“游龍戲鳳”

《游龍戲鳳》是華誼兄弟和寰亞電影聯合出品的一部愛情電影，由劉偉強執導，劉德華、舒淇、張涵予、何韻詩聯袂主演。

“游龍戲鳳”是明代正德年間的宮廷菜。傳說武宗皇帝朱厚燳治國有方，為了掌握國情，喜歡到民間走一走。這一天，皇上走進梅龍鎮小酒館。早聽說店主李鳳姐為一方名人，武宗便慕名前往。一進酒館，他便被鳳姐閉月羞花的美貌所傾倒。鳳姐親手烹製了一款美味菜餚待客，而武宗卻“醉翁之意不在酒”，故意與美人兒巧為周鏇。他說“此菜何名?”鳳姐也故弄玄虛，並不點破，而武宗更加神魂顛倒。他最終表露了自己真龍天子的身份及對鳳姐的渴慕之情，二人成就了好事。後來鳳姐隨皇上進京，被封為娘娘。她進獻皇上的美饌也被賜
名“游龍戲鳳”，正式列入宮廷名菜譜中。
後來“游龍戲鳳”又回到民間，但烹製選用原料不同，風味各異。遼寧名菜譜中，“游龍戲鳳”是精選大連刺參、當年筍雞和長白山人參製作。名菜俱入酒鍋，坐在爐火之上。但見人參鮮湯翻滾，筍雞隨皮浮動，一隻只刺參尾隨游弋，恰似烏龍戲白鳳，造型生動，鮮美可口，又極富營養。而北京的名廚烹製該菜時，則用鮮活筍雞和水發魷魚。先將雞塊過油，炸至金黃，立在盤中央；魷魚入油鍋稍熘，成卷狀加鮮湯勾芡；出鍋後排列菜盤一圈兒。此菜的特色是雞肉里嫩外脆，金黃美觀，魚卷脆香。既是佐酒的佳肴，又是滋補保健美饌，食後口留余香，令人難忘。
“游龍戲鳳”的製作方法如下：主料和輔料——
活筍雞1隻750克，水發魷魚250克，精鹽、味素、濕澱粉各適量，雞蛋2個，植物油、鮮湯各適量。
製作技藝——
1.將活雞宰殺煺毛、取出內臟清洗乾淨，出骨切塊。魷魚清洗乾淨，用刀剞為卷形，備用。
2.把雞蛋磕到碗裡，攪勻，加入鹽、味素、乾澱粉攪拌成蛋糊。把炒鍋燒熱，倒油燒至五六成熱時，把雞塊裹上蛋糊放進油鍋炸呈金黃色，外酥里嫩撈出，放在盤中間。
3.炒鍋置大火上燒熱，倒油至七八成熱時，加入魷魚稍熘，待魷魚捲縮成卷狀時取出，控乾油，入鍋加鮮湯、鹽、味素，再用濕澱粉勾芡，淋上熟油少許即可出鍋，擺在菜盤四周即成。