cabbage[捲心菜]

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即捲心菜,一種蔬菜。

cabbage是捲心菜的英文名字。進入夏天,越來越多的新鮮蔬菜上市了。但你知道嗎,新鮮的蔬菜並不一定是最有營養的。美國一位食品學教授研究發現,經過冷藏保存的捲心菜甚至比新鮮捲心菜含有更加豐富的維生素C。而紅薯、甜瓜、青椒和菠菜存放一周后,其維生素C的含量也不會下降。

這是因為,有些蔬菜在採摘時並未完全成熟,在隨後的冷藏條件下,蔬菜還可以繼續生長,就像豆子發芽長成豆芽一樣。這種處於生長期的蔬菜,營養更為豐富,尤其是維生素的含量非常高。

此外,剛摘下來的蔬菜,常常帶有對人體有害的物質,如農藥、化肥等,最好冷藏一段時間,等有毒物質降解後再食用。尤其是綠葉和嫩莖類蔬菜,最容易受到氮肥污染,氮肥中的氮元素以硝酸鹽的形式堆積於葉片中,在貯存中或烹調後可能轉變成致癌物質――亞硝胺。因此,可以將捲心菜和大白菜之類“封閉式”蔬菜的表層葉片剝掉,略加沖洗後放入冰櫃保存。而菠菜、芹菜等“開放式”葉片的蔬菜,則應儘快用弱鹼性洗滌劑(比如淘米水)沖洗乾淨,除去葉子上殘留的農藥後再冷藏保存。

根莖類蔬菜如紅薯、白蘿蔔、胡蘿蔔、藕等對土壤和水源中的化肥污染最為敏感,一定要存放一段時間,待殘留在蔬菜上面的有害物質分解之後再食用。

捲心菜營養相當豐富,含有大量的維生素C,纖維素以及碳水化合物及各種礦物質,除此以外捲心菜內還含有維生素u,維生素u是抗潰瘍因子,並具有分解亞硝酸胺的作用,下面簡單介紹一下捲心菜的藥用功效。

1)中醫認為經常食用捲心菜能性甘平,無毒,有補髓,利關節,壯筋骨,利五臟,調六腑,清熱止痛等功效。

2)捲心菜新鮮汁液能治療胃和十二指潰瘍,有止痛及促進癒合作用。

3)經常吃捲心菜對皮膚美容也有一定的功效,能防止皮膚色素沉澱,減少青年人雀斑,延緩老年斑的出現。

4)世界衛生組織推薦的最佳食物中,蔬菜首推為紅薯(山芋),山芋含豐富維生素,又是抗癌能手,其次是蘆筍、捲心菜、花椰菜、芹菜、茄子、胡蘿蔔等,捲心菜排名第三。

成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量

可食部 86 水分(克) 93.2 能量(千卡) 22

能量(千焦) 92 蛋白質(克) 1.5 脂肪(克) 0.2

碳水化合物(克) 4.6 膳食纖維(克) 1 膽固醇(毫克) 0

灰份(克) 0.5 維生素A(毫克) 12 胡蘿蔔素(毫克) 70

視黃醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.03 核黃素(毫克) 0.03

尼克酸(毫克) 0.4 維生素C(毫克) 40 維生素E(T)(毫克) 0.5

a-E 0.21 (β-γ)-E 0.21 δ-E 0.08

鈣(毫克) 49 磷(毫克) 26 鉀(毫克) 124

鈉(毫克) 27.2 鎂(毫克) 12 鐵(毫克) 0.6

鋅(毫克) 0.25 硒(微克) 0.96 銅(毫克) 0.04

錳(毫克) 0.18 碘(毫克) 0

紅葉捲心菜(1杯)含:

卡路里:20

脂肪:0克

飽和脂肪0克

膽固醇:0毫克

鈉:30毫克

碳水化合物總含量:8克

膳食纖維:1克

蛋白質:4克

維生素C:人體日需量的70%

鈣:人體日需量的4%

選購,儲存及食用方法

挑選新鮮的捲心菜其實很容易。

挑選

挑選頭結實的,修剪整齊的,每個菜頭不能有多於3~4個鬆散的葉子,且無蟲蛀現象(蟲子可進入內部)。

挑選鮮嫩的葉子和乾燥的根。

不要挑那些葉子變黃的,這是捲心菜存放時間過長的標誌。

儲存

裝於塑膠袋中,存放於冰櫃內,以保證維生素C不流失。大多數捲心菜可儲存約兩周,但皺葉甘藍僅可存放一周左右。

切碎後用冷水洗淨。

在菜頭部分撒點檸檬汁,防止它變成棕色,然後用塑膠薄膜蓋上,剩下的部分幾天內吃完。

烹飪美味捲心菜的方法

這是一些小點子,可幫您在生活中更好地享受捲心菜。

快速烹飪:大致上,多數人都烹飪的太久了,正因為如此,它才散發出怪味。無止盡的烹調破壞了捲心菜中的維C,所以請縮短烹調時間。

加熱:用大的不粘鍋或平底鍋,放入1湯匙卡諾拉油,3杯捲心菜和2匙芝麻油,加熱8~10分鐘,或直至捲心菜開始枯萎。

搭配牛肉食用

傳統的熱狗有大量的卡路里和脂肪,但泡菜則不是,用您喜歡的低脂牛肉來做健康的美食,烹飪一些小片的,並加些泡菜。

有效預防癌症、出生缺陷、中風

有效促進骨骼健康,改善視力

可憐的捲心菜,如此被人誤解。這種植物是強大的防癌衛士、心臟的修理工、骨骼的建築師,但卻沒人願意烹飪它,因為它的味道--嗯,冒許多煙,又有臭味。

人們無法忍受這種氣味,因為烹飪時間過長捲心菜會發出刺鼻的氣味。所以馬上從鍋中拿出,您就會得到無異味的美食了。

一流的蔬菜

與花椰菜和無頭甘藍一樣,捲心菜也是十字花科植物。雖然花椰菜得到了最大榮譽,但科學家們發現:捲心菜,就算它不超過花椰菜,也與其效果差不多。

捲心菜至少含有15種蔬菜混合物當中的11種,可以防治癌症,加利福尼亞的研究員溫迪·丹馬克如是說。

各類捲心菜的對比

所有的捲心菜都含有大量的維生素C,但有的品種含有的維生素A和鈣多於其他種類,看一看一杯不同種類的捲心菜與美國第二個最受歡迎食物--熱狗醬,罐裝泡菜的對比,下面的都是優勝者。

對於吲哚它得了個A

在這些混合物中首先是吲哚,科學家們認為它可以在致癌物質誘發癌症前將其催毀,或阻止它的繁殖。

在紐約的洛克菲勒醫學院中,研究者從捲心菜中分離出一種吲哚,把它用於人體八周,這種混合物降低了他們體內的激素,因此激素被認定在乳腺癌和前列腺癌中起主要作用的物質。

科學家發現吲哚可保護老鼠,使其遠離致病物質侵襲,不會得乳腺癌和皮膚病。

同時,在一項針對47,000多人的研究中,哈佛大學的研究者發現,那些每周吃半份捲心菜或半份花椰菜的人與每周吃蔬菜少於1份的人相比,前者患膀胱癌的幾率降低了44%。

更多益處

研究表明,十字花科植物同樣也可減少患心臟病、中風和白內障的機率。

這是捲心菜獲得的另一個A+:與十字花科其他植物相比,捲心菜鈣含量更高,可使骨骼結實。

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