XO醬爆海螺片
XO醬是一種複合調味料,採用數種較名貴的材料研製而成。XO醬最先出現於香港一些高級酒家,並於上世紀90年代開始普及化。XO醬的材料沒有一定標準,但主要都包括了干貝、蝦米、金華火腿及辣椒等。XO醬的使用方法法千變萬化,既可作為餐前或伴酒的小食,亦適合伴食各款佳肴、中式點心、粉面、粥品,更可用於烹調肉類、蔬菜、海鮮、豆腐、炒飯等等,堪稱醬料的“XO”。XO醬爆海螺片原料:
海螺肉、青紅尖椒、澱粉XO醬爆海螺片調料:
XO醬、鹽、料酒、雞精、蔥、姜XO醬爆海螺片做法:
1、海螺肉洗淨,切成薄片;青紅尖椒切菱形片;蔥、姜切片。2、海螺片放沸水中焯水,迅速撈起備用。
3、蔥、姜炒出香味,下青紅尖椒片炒至斷生,下入海螺片、XO醬、鹽、料酒、雞精,用水澱粉勾芡,翻炒均勻即可。
家庭自製XO醬方法:
原料:干貝、比目魚乾、火腿、海米、蝦子、蔥頭、大蒜、乾辣椒
調料:
鹽、蚝油、冰糖、黑胡椒粉、白酒、黃酒
做法:
1、干貝洗淨、加黃酒、水蒸30分鐘,取出冷卻後撕成干貝絲。
2、火腿蒸1小時,冷卻後切絲或者粒。
3、比目魚乾用溫油炸微黃,切粒;海米切碎粒。
4、大蒜、蔥頭分別切粒;乾辣椒切碎。
5、鍋內加植物油,蔥頭粒、大蒜粒炒出香味,放入所有原料、調料及蒸乾貝的汁,小火慢慢炒至鍋內無水分並溢出油時即可裝罐保存。