概念
TMAO的化學名稱：氧化三甲胺（Trimetlylamine oxide，簡稱TMAO），工業化生產的氧化三甲胺，分為二水合氧化三甲胺和無水氧化三甲胺兩種：
二水合氧化三甲胺（Trimethylamine oxide, dihydrate），CAS：62637-93-8，分子式：C3H11NO2，分子量：111.14。
無水氧化三甲胺（anhydrous Trimethylamine N-oxide ），CAS：1184-78-7，分子式：C3H9NO，分子量：75.11。
物理化學性質
二水合氧化三甲胺為針狀透明晶體，二水合物的熔點93~95℃，易溶於水（45.4克/100ml）、甲醇，微溶於乙醇，不溶於乙醚、苯，其水溶液呈強鹼性，與酸形成結晶鹽。
無水氧化三甲胺的白色結晶，熔點220~222℃，溶於苯、四氫呋喃。無水乙醇中溶解度大於0.5%。
相關關係
TMAO本身無氣味，口感上有鮮味、單單的甜味。TMAO經高溫作用，或者是水產品體內酶的作用而發生分解反應，釋放出三甲胺的話，則具有難聞的魚腥味。這就是魚剛出水時沒什麼不良氣味，放置一會即有腥臭味的根本原因。
魚體內的TMAO經厭氧菌分解釋放出的三甲胺（TMA），是魚的新鮮度的生化指標，TMA含量越高，越不新鮮。一般淡水魚指標不高於6ppm、而海魚則為39ppm以下。
自然界中存在
TMAO在自然界中廣泛存在，是水產品體內自然存在的內源性物質，也是水產品區別於其他動物的特徵物質。
和DMPT主要存在於海產品的特徵不同，TMAO不僅存在於海產品中，也存在於淡水魚類體內，海魚肌肉中的TMAO含量比淡水魚要高。
製備方法
三甲胺的水溶液經雙氧水氧化，得到TMAO胺的水溶液，然後經濃縮、結晶，得到二水合氧化三甲胺。 二水合氧化三甲胺在中高溫溶劑中加熱脫水、結晶，或真空乾燥脫水、噴霧乾燥脫水，即得到無水氧化三甲胺。
用途
飼料添加劑
氧化三甲胺作為一種天然、安全的飼料添加劑，在畜牧業中具有廣泛的發展前景。
主要功能有：
1、促進肌肉細胞的增殖來促進肌肉組織的生長
2、增加膽汁體積，減少脂肪沉積
3、參與水生動物滲透壓調節
4、穩定蛋白質結構
5、提高飼料轉化率
6、提高瘦肉率（通過降低酮體脂肪含量）
7、特殊的鮮味和爽口的甜味，有誘食作用
用法過量：
對蝦、海水魚、鰻魚、甲魚，添加1~2kg/噸全價配合飼料
青蝦、淡水魚：1~1.5kg/噸全價配合飼料
洗滌助劑
TMAO具有季銨鹽的結構，具有表面活性劑的特性，可用作洗衣粉的洗滌助劑，具有不傷手的特徵，還具有一定的漂白作用，目前在國外的洗滌劑配方中使用較多。
弱的氧化劑
TMAO作為一種弱的氧化劑，用在化學反應中用作醛的合成、有機硼烷的氧化、從鐵羰基化合物中釋放有機配體。
核心提示
TMAO的核心用途
水產飼料的誘食劑，與DMT、DMPT等具有類似性。
畜禽飼料的促生長劑，提高其瘦肉率，與左鏇肉鹼具有類似性。
TMAO對抗氧化成分的影響
氧化三甲胺具有弱的氧化性，在飼料的配合過程中應避免直接與具有還原性的添加劑接觸。可能會消耗配方中一定的抗氧化劑的量，配方師對此應予注意。
TMAO對鐵元素吸收的影響
國外專利報導，氧化三甲胺可減少腸道對鐵的吸收率（減少70%以上），因此，飼料配方中採用氧化三甲胺時，應注意配方中鐵元素的平衡問題。
