介紹
1. 在廳中不可提高嗓音, 以能聽到為準。
2. 不可用手觸摸頭臉或置於口袋中, 更不可嚼口香糖。
3. 不可斜倚靠牆或服務台。
4. 在服務中不可背對客人, 出廂房時應先倒退到門口。
5. 服務中不可跑步或行動遲緩。
6. 服務中不可突然轉身或停頓。
7. 手執可負荷之盤碟數, 留右手以便開門。
8. 要預先了解客人之需要(思考)。
9. 除非情況需求, 避免聆聽客人之閒聊。
10. 只有在不影響服務的狀況下才能與客人聊天, 但以不超過五分鐘為限。
11. 勿將制服當抹布, 經常保持制服之整潔。
12. 確定服務處所之清潔, 但需避免在客人面前做清潔工作。
13. 不可用手接觸任何食物。
14. 避免餐具刀叉碰撞發出聲響。
15. 避免堆積過多之盤碟於服務台上。
16. 勿置作何東西於乾淨之桌布上, 以避免造成污損。
17. 根據年齡及階級先服務女士, 但主人或女主人留在最後才服務。
18. 當客人進入時, 以親切的微笑迎接客人。
19. 在服務避免靠在客人身上。
20. 在服務時儘量避免與客人談話, 如果不得不如此, 則將臉轉移避免正對食物。
21. 在最後一位客人用完餐前不要馬上清理杯盤, 除非他要求才處理。
22. 除非是不可避免, 否則不可碰觸客人。
23. 所有掉在地上之物品均需更換, 但需先送上清潔之物品, 然後再拿走弄髒之物品等。
24. 不可讓客人有種印象: 你對別的客人的服務比對他的好。
25. 客人走後才可清理服務台或桌子。
26. 客人要入座時, 一定要上前協助搬開椅子或桌子。
27. 用過的菸灰缸一定要換掉。(不超過三個菸蒂為準)
28. 在餐廳中避免與同事說笑打鬧。
29. 只要用手指抓食之食物, 洗手碗(或OSHIBURI)必須馬上換上。
30. 儘量記住常客之習慣與喜愛之菜式。
31. 保持冷靜。
32. 保持良好儀容及機敏。
33. 有禮貌地接待客人, 如果可能的話直呼客人的姓名, 遇到主管或同事應問好。
34. 仔細研究並熟悉選單。
35. 所有飲料由右邊上。
36. 口袋中隨時攜帶開罐器、打火機及原子筆, 並隨時為抽菸客人點菸。
37. 清除所有不必要的刀叉、餐具, 但如有需要則補齊。
38. 確定所有之玻璃器皿與陶瓷器皿沒有缺口。
39. 將配菜之調味料備妥, 如醋、醬油, 不待客人開口要求。
40. 倒酒時, 用正確之酒杯。白蘭弟倒1/6, 其他酒則3/4為基礎, 並隨時為客人補足。
41. 餐後詢問客人是否滿意。
42. 在沒經客人同意或要求之前, 不可送上帳單。
43. 不可在工作區域內抽菸。
44. 進入包廂前, 先敲三下, 等候5秒開門進入。
45. 除非客人非常堅持, 才可以唱歌, 但以一曲為限, 否則儘量婉拒。
46. 服務中, 若有客人歌唱完畢時, 應禮貌性的鼓掌鼓勵。
47. 若客人起身時或出廂房時, 應立刻超上前問候並指示且帶領到所要去的地方。
48. 一切的服務以自身的安全為首要, 避免與客人發生衝突。
電梯禮儀
1. 等電梯時應站在電梯門側, 不可正面妨礙客人。
2. 電梯門開時, 應以手擋住門, 讓客人先進。
3. 電梯停住時, 先手按OPEN鍵, 讓客人順利走出。
4. 每停一層時, 先報該層樓層。
