簡介
指蔗糖、麥芽糖和乳糖
屬於多糖中的二糖
由兩個連線成一起的單糖組成的糖類，稱為：二糖。它們是最簡單的多糖，如：蔗糖和乳糖。二糖是由兩個單糖單元通過脫水反應，形成一種稱為糖苷鍵的共價鍵連線而成。在脫水過程中，一分子單糖脫除氫原子，而另一分子單糖脫除羥基。未經修飾的雙糖化學式可表達為：C12H22O11。雖然雙糖種類繁多，但大多數並不常見。蔗糖是存量最為豐富的二糖，它們是植物體記憶體在最主要的糖類。紅糖，白糖，冰糖等都是由蔗糖加工製成的。蔗糖由一個D-葡萄糖分子與一個D-果糖分子所組成，其系統命名為： O-α-D-葡萄吡喃糖基-(1→2)-D-果糖呋喃糖苷，其中蘊含了四種信息：
組成
它由兩種單糖：葡萄糖與果糖。兩種單糖的類型：葡萄糖為吡喃糖；果糖為呋喃糖。兩種單糖的連線方式：在D-葡萄糖的一號碳（C1）上的氧原子連線D-呋喃糖的二號碳（C2）。後綴 -糖苷表明了：兩個單糖異頭碳參與了糖苷鍵的形成。乳糖，是一種由一分子D-半乳糖與一分子D-葡萄糖形成的雙糖，廣泛的存在於天然產物中，如：哺乳動物的母乳。另外一個常見的雙糖為麥芽糖（兩個D-葡萄糖通過1，4碳原子連線為α糖）與纖維糖（兩個D-葡萄糖通過1，4碳原子連線為β糖）。雙糖還可分類為還原性雙糖與非還原性雙糖，通過兩個單糖分子的半縮醛（酮）羥基脫去一分子水而相互連線。這樣的雙糖，分子中已沒有半縮醛（酮）羥基存在，因此其中任何一個單糖部分都不能再由環式轉變成醛（酮）式。這種雙糖就沒有變鏇現象和還原性，也不能生成糖脎，因此稱為非還原性雙糖。
