營養價值
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草莓又叫紅莓、洋莓、地莓(Strawberry)等,是一種紅色的水果。草莓是對薔薇科草莓屬植物的通稱,屬多年生草本植物,在全世界已知有50多種,原產歐洲。草莓的外觀呈心形,鮮美紅嫩,果肉多汁,酸甜可口,且有特殊的濃郁水果芳香。由於草莓色、香、味俱佳,而且營養價值高,含豐富維生素C ,有幫助消化的功效,所以被人們譽為“水果皇后”。草莓不但汁水充足,味道鮮美,還對人體健康有著極大的益處。草莓可以改善 膚色,減輕腹瀉,緩解疾病。與此同時,草莓還可以鞏固齒齦,清新口氣,潤澤喉部。
工藝流程
原料選擇:除果柄、萼片—清洗一燙漂—裝罐—排氣—密封—殺菌—冷卻—成品。
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加工要點
原料選擇
剔除未熟、過熟、病蟲、爛果後,選擇果實顏色深紅,硬度較大,種子少而小,大小均勻,香味濃郁的品種。這樣製成的罐頭,果實紅色,果形完整,具韌性、汁液透明鮮紅,原果風味濃,酸甜適口。
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清洗燙漂
將選好的果實,用流動清水沖洗,瀝乾,立即放入沸水中燙漂1一2分鐘, 以果實稍軟而不爛為度,燙漂時間長短,視品種及成熟度而定,燙漂液要連續使用,以減少果實中可溶性固形物的損失。
裝罐排氣
燙漂後將果實撈出瀝淨水分,裝罐,隨即注入28%~30%的熱糠液。裝好的罐送入排氣罐進行排氣,當罐中心溫度達80—85℃時,立即用封罐機進行封口密封。
殺菌冷卻
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封好的罐立即送入殺菌釜中進行殺菌處理,而後冷卻至40℃即可。
保溫檢驗
罐頭送入37士2℃的保溫庫中保溫1周,進行檢驗,剔除胖罐、漏罐、汁液混濁罐等不合格品,合格品裝入箱入庫即成。
感官指標
1、色澤:果粒呈鮮紅色,同一瓶中色澤均一。
2、滋味氣味:甘甜適中,具有草莓應有的氣味,無異味。
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3、組織形態:果粒軟硬適中,大小均勻,呈圓球狀,無碎屑果肉,無其他雜質。
消費建議
一是觀包裝,看標籤
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首先觀察外包裝是否整潔乾淨,字跡印刷是否清晰,標籤是否完整正規。正規廠家生產的食品罐頭標籤完整清晰,發現瓶印刷質量差,字跡模糊不清,標註內容不全,未打生產日期鋼印的則很可能是冒牌產品,質量很難保證。其次應確定該產品是否在保質期內。
二是查內質,評感官
檢查內容物的色澤、狀態、氣味,觀察其內容物塊形是否完整,無異物,無混濁現象。質量好的罐頭內容物呈原料食品固有的自然、新鮮色澤,塊形、大小基本一致,完整不鬆散。購買水果罐頭時還要看水果顏色不應發生褐變,糖水清亮透明,除允許有極輕微的果肉碎屑沉澱外,無雜質、無懸浮物,渾濁現象;氣味純正,口味正常﹑無異色﹑異味。對金屬罐包裝的產品,其表面應清潔無斑銹,底和蓋稍凹進,焊縫和底部卷邊無損傷,封門嚴密不變形。
三是防“胖聽”、漏聽
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胖聽、漏聽是罐頭變質的重要外部特徵。檢查胖聽、漏聽可用以下方法:一是看罐頭底、蓋是否凸起,是否有液體流出。二是用手指關節敲擊底、蓋,聲音清脆的質量正常,聲音混濁、沙啞的是胖聽或漏聽。三是擠壓罐頭的蓋和底,如有液體溢出或擠壓後不能恢復原狀的,說明是漏聽。玻璃瓶包裝的產品,正常產品有一定的真空度,敲瓶蓋有清脆的響聲,若沒有真空,產品存在質量問題的可能性較大。
四是適量食用
水果罐頭中的維生素因為經過加熱處理以及存放時間長等原因,會有相當多的損失,所以,長期吃罐頭食品不利於維生素C的補充和其它維生素的攝入。因此,兒童應該少吃,老人也不能長期大量食用。由於水果罐頭含糖量比較高,所以糖尿病人不宜大量食用。
五是宜早食用
罐頭食品開蓋後,很容易造成微生物的大量繁殖,引起產品變質,失去食用價值。建議消費者在食用時,儘量一次食用完畢,以防止腐敗變質,而造成食物中毒。
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