3-甲硫基丙酸乙酯

3-甲硫基丙酸乙酯是一種無色無透明液體。用於食用香精，尤其適用於肉類、湯料、水果類香精。

概況

中文名：3-甲硫基丙酸乙酯，鳳梨乙酯。

英文名：Ethyl 3-methylthiopropionate。
分子式：C5H10O2S。
分子量：134.20。
CAS：13532-18-8。
FEMA：2720。

理化指標

外觀：無色無透明液體。
香氣：濃烈的肉香、蒜和洋蔥香，稀釋時帶有鳳梨甜香。
折光率（20℃）：1.460-1.470 。
比重（20℃/20℃）：1.076-1.078 。
沸點：197℃。
溶解性：極微量溶於水，溶於酒精。

製備

由丙烯酸乙酯與甲硫醇反應制得，或由3-溴-丙酸乙酯與甲硫醇鈉反應製得。

套用

用於食用香精，尤其適用於肉類、湯料、水果類香精。