詞語概念
基本信息
餐廳基本解釋
餐廳引證解釋
指供吃飯用的大房間。一般指大旅館、車站、機場等附設的營業性食堂，有時用做大飯館的名稱。趙樹理《張來興》：“要會餐了，招待所長廊式的餐廳上，餐桌排成了一個單行。”柯岩《奇異的書簡·追趕太陽的人》：“開中飯和晚飯的時候，姑娘又看見了他：快手快腳地在餐廳幫忙。”《文匯報》1992.9.3：“學生餐廳的工資是每小時三塊錢。”基本概述
最經典大戶型客廳餐廳裝修餐廳，英文單詞：restaurant，在一定的場所，公開地對一般大眾提供食品、飲料等餐飲的設施或公共餐飲屋。餐廳裝修既然講究實用，也要加入個人喜愛的溫馨元素，增加些許情調。富有格調的餐廳裝修，全由餐廳內部所有角落經過細緻打理和裝飾而成，並非簡單的堆砌。
餐廳的店面及通道的設計與布置，應體現流暢、便利、安全。餐廳內部空間、座位的設計與布局包括流通空間、管理空間、調理空間、公共空間。餐廳中座席的配置有單人式、雙人式、四人式、火車式、沙髮式、長方型、情人座及家庭式等多種形式。餐廳的動線應儘量使餐廳中客人的流通甬道寬暢，服務人員的動線越短越好。應充分利用自然光線，給客人以舒適明亮的感覺，因為舒暢的心情更利於進食。空氣調節系統是餐廳中必不可少的，因為室內空氣與溫度的調節對餐廳的經營有著密切的關聯。餐廳還應根據營業需要考慮音響設備的布置。
主要分類
唯美的餐廳不同種類的餐廳具有不同的功能。
1、多功能餐廳。餐廳中面積最大，設備設施最齊全的大型廳堂。既可作大型餐宴、酒宴、茶會的場所，又可用作大型國際會議、大型展銷會、節日活動的場所。
2、宴會廳。供中餐宴會、西餐宴會用廳。
3、風味餐廳。為客人提供不同的特色菜餚、海鮮、燒烤及火鍋等的餐廳。
4、風味小吃餐廳。提供各地糕點、小吃等風味食品為主的餐廳。
5、零點餐廳。為散客提供適合個人口味隨意性點菜或小吃的餐廳。
6、歌舞餐廳。既供應中西餐、酒水、小食品，又提供音樂欣賞、伴唱、跳舞活動的場所。
7、西餐廳。以供應美式、法式或俄式餐為主的餐廳。
8、扒房。為高消費水準的客人提供扒烤類食品和名酒的餐廳。
懸崖餐廳9、自助餐廳。食品分類放置，客人憑券入廳後可自由選食；也有客人入廳後自由選食，然後按價付款的自助餐廳。食品不得帶出餐廳。
10、咖啡廳。以供應飲料、咖啡為主，兼供小吃及西餐、快餐的餐廳。
11、另外還有花園餐廳、旋轉餐廳、快餐廳和團體餐廳等。
根據形式可分為獨立式餐廳和共用式餐廳
1、獨立式就是單獨的一個空間。一般認為這是最理想的格局，便捷衛生、安靜舒適，功能完善。一般大一點的住宅都可以選擇這樣的布局。
2、共用式又分為兩種情況：一種是餐廳與廚房共用；一種是餐廳與客廳共用。選擇什麼樣的形式要根據房屋的空間結構。以中國人的烹調習慣，廚房內的油煙和濕氣很重，所以選擇餐廚共用的情況不太適合。但是許多小戶型的房屋，受到空間的局限，年輕人不喜歡在家做飯，越來越多的人也開始選擇餐廚共用的形式，在節省空間上是最好的辦法。
就餐部
餐館、食堂中的就餐部分統稱為餐廳。40座及40座以下者為小餐廳，40座以上者為大餐廳。
餐廳的營運通常包括四大方面，一是食品原材料採購，二是食品加工，三是銷售，四是就餐服務。
餐廳的店面及通道的設計與布置，應體現流暢、便利、安全。餐廳內部空間、座位的設計與布局包括流通空間、管理空間、調理空間、公共空間。餐廳中座席的配置有單人式、雙人式、四人式、火車式、沙髮式、長方型、情人座及家庭式等多種形式。餐廳的動線應儘量使餐廳中客人的流通甬道寬暢，服務人員的動線越短越好。應充分利用自然光線，給客人以舒適明亮的感覺，因為舒暢的心情更利於進食。空氣調節系統是餐廳中必不可少的，因為室內空氣與溫度的調節對餐廳的經營有著密切的關聯。餐廳還應根據營業需要考慮音響設備的布置。
開餐廳基本流程
1.投資預算-需要有個大致的投資額度
2.餐廳起名-好的名字會帶來潛在客戶
3.商鋪選址-選擇合適的商鋪
4.商鋪租賃-簽租房契約並向房東索要免租期
5.工程裝潢-從測量到設計到裝潢的整體操作
6.證照辦理-用商鋪租賃契約及個人身份證複印件去相關部門辦理證照
7.設備採購-根據產品製作需求及環境需求訂購所需設備
8.原料採購-根據產品製作需求進行原料採購
9.人員招募-根據運營需求招募適合的人員
10.開業促銷-針對商圈主力人流與競爭對手設計的促銷方案
11.產品試做-測試設備情況與物品定位安排合理動線
12.試營業
設計要點
歐式住宅廚房餐廳在忙忙碌碌的生活形態下，就餐是一天裡家庭成員相聚的惟一時間。一個理想的餐廳裝修應該能產生一種愉悅的氣氛,使每一個人都能感到鬆弛。如果餐廳能有助於家庭成員相互和諧會談,就更有益了。
1、餐廳最好獨立，不提倡“模糊雙廳”
面積較大的家庭最好設獨立的餐廳，如果面積有限，也可以餐廳和客廳，或者餐廳和過廳共享一個空間，但餐廳和客廳或過廳應有明顯分區，如通過地面或天花的處理來限定出就餐的空間，最好不要出現空間限定不明確的所謂“模糊雙廳”。
2、餐廳要能創造一個輕鬆和休閒的空間
餐廳應該是明間,光線充足的餐廳，能帶給人進餐時的樂趣。餐廳淨寬度不宜小於⒉4m，除了放置餐桌、餐椅外，還應有配置餐具櫃或酒櫃的地方。面積比較寬敝的餐廳可設定吧檯、茶座等，為主人提供一個浪漫和休閒的空間。
3、餐廳的位置最好與廚房相鄰，但不宜在廚房內
餐廳與廚房的位置最好相鄰，避免距離過遠，耗費過多的配餐時間。但對於中餐的烹飪習慣來說，餐廳不宜設在廚房之中,因廚房中的油煙及熱氣較潮濕，人坐在其中無法愉快用餐。
4、餐廳應該簡潔、明快，給人輕鬆愉快的感覺
餐廳裝修最好採用容易清潔的材料，造型要簡潔，不宜過於繁瑣使人產生壓抑感。色彩要用暖色調和中間色調，避免使用“非可食色”。要善於運用照明來烘托就餐的愉快氣氛，餐廳一般都用能伸縮的吊燈作為主要的照明，配以輔助的壁燈，燈光的顏色最好是暖色。
照明設計
溫馨的餐廳餐廳的照明設計即能升華設計，也能破壞設計；即可以突出餐廳的特色、氛圍，也可以暴露餐廳的缺陷。在設計餐廳照明時需要注意其藝術性和功能性，單純追求一個層而是不行的。餐廳的照明，要求色調柔和、寧靜，有足夠的亮度，不但使人能夠清楚的看到食物，而且能與周圍的環境、家具、餐具相匹配，構成一種視覺上整體上美感。
在餐廳里，往往吊燈是燈光的焦點。一般將它安裝在餐桌正上方，作為一個裝飾性組件，它可以提升整體裝修的美感。嵌入式或軌道式燈具可提供一般照明，同時也能強調被照物品。嵌入式筒燈可以作為桌面上方吊燈的補充性燈光，也為桌面上的餐具提供了重點照明。
在餐廳，主要光源最常用的是懸掛吊燈，最好的位置是人坐下時不刺眼。燈光以接近日光的節能燈為主，要求明亮、柔和、自然，也可以根據個人要求選擇那種可以調整高度的吊燈，如此一來，才能在招待朋友聚餐時，於餐桌上製造出親密氛圍。
餐廳的間接光源一般為天花板的暗藏燈照明，與主燈的亮度比例為1：3，配合主燈來照射空間，使空間區域感更強。要在突出主要光源的前提下，有次序地安排好光影。
其次為餐廳內的直接光源，包括酒櫃、裝飾畫、飾品所帶的燈，主要是直接照向餐廳的這些家具或飾品，達到烘托物品的特殊效果。 在冬日裡享受用材的溫馨，燈光的妙手設計是首選。
風格餐廳
典雅的餐廳主人的品位及性格、所處的環境和生活狀態，都直接關係到他(她)對用餐空間的認識和理解，也就左右著餐桌椅的個性。而餐桌椅所構築的用餐環境也會反過來作用主人用餐時的心情。所以，和諧地搭配餐桌椅，也就是在和諧地搭配自己的生活板塊，塑造自我的生活空間。
立體簡約
造型：餐桌是主角，它好似空間構圖的模型，巧妙地利用線與面自身和相互的加減與穿插，將立體構成的樂趣帶進用餐空間裡。在豎向的面上設有矩形洞口，使空間相互貫通，也避免了餐桌下部過於厚重。與餐桌匠心獨具的設計相比，餐椅以其簡單的造型盡職地起到了陪襯作用。人們透過鏤空椅背看到的豐富空間，就是它最精彩的裝飾。
材質與色彩：玻璃、木及金屬在餐桌不同面上的運用，更將這種三維空間的交織體現得淋漓盡致。雖然運用了多種材質，但是每種材質都用得純粹，交界面的處理也摒棄了多餘的裝飾，單純依靠精細的做工，因此反而顯得簡約。座椅上的棉製座墊既增加了座椅的舒適性，也將餐桌椅從“藝術構圖”的幻想中拉回到現實，明快的色彩為冷酷的主色調注入了生活的氣息。
點綴：利用玻璃桌面反射的特點，改變周圍環境的色彩和紋理，就能間接地改變餐桌的個性。色澤柔和的餐布和餐具，立即使這款過於理性化的餐桌椅變得溫馨起來。
前衛個性
造型：餐椅的設計反傳統而為之。極為纖細的金屬椅腿上卻架著沉重的坐墊和椅背，使人坐上去有種輕飄飄的感覺。椅背也是個性十足：主餐椅的椅背高大且厚重，給主人以充分的優越感。而副餐椅則與之相反，矮小的椅背與細長的椅腿的“比例失調”，使餐椅具有了“吧檯椅”的感覺。因為椅背幾乎只能擋到腰部，使用者的重心自然傾向餐桌一側，這也就更加劇了“餐桌變吧檯”的戲劇性。餐桌是這幅奇異畫面的控制者，它用堅實的桌腿和沉穩的桌面，將快要 “飛起來”的餐椅穩穩地壓在了下面。
材質與色彩：餐椅黑色的棉製座墊兩側，用外包皮革的厚木板封邊，使整體造型筆挺穩重，與金屬的椅腿相結合，更富有時尚的氣息。
點綴：配合餐桌椅的風格，擺放一些造型獨特的餐具和裝飾，點綴淡淡的色彩就能提升整體的趣味性。若結合周圍環境中的抽象畫或是裝飾性薄紗、隔斷等等，即能營造出屬於自己的現代“餐吧”。
動感時尚
造型：新型高強度塑膠材料和高科技的製造技術使想像中的形狀得以完美呈現。桌、椅採用同一種材質、同一種元素構成，共同突出其“酷似高腳杯底座”的主題。無論是桌子，還是座椅，單一出現的時候都像個孤傲的藝術品，而組合起來卻構成了溫馨的就餐空間。
材質與色彩：光線打到潔白光滑的桌面上時，在形狀突出的部分會形成斑駁的高光，表現出材質卓越的亮澤。人體工程學的造型也使陰影沒有明顯的稜角過渡，明、暗自然地互相滲透。而材質的反光特性和純白色彩也會讓光線在面與面之間、個體與個體之間互相折射，渾然一體。因此，雖然是單色，卻不顯單調。
點綴：玻璃器皿，在白色的桌面上顯得晶瑩剔透，呈現玻璃最本質的質感和色彩，與動感的桌椅相結合，俏麗而時尚。
高貴現代
材質：大理石桌面搭配皮革座椅，“有機” 與“無機”、“柔軟”與“堅硬”完美結合。大理石的冷酷，有皮革細膩的質感來溫暖;皮革在稜角塑造上的缺憾，有大理石的筆挺來彌補。大理石的平滑和皮革所特有的光澤無時不透露著高貴的氣質。木質的桌身和金屬椅腿使整套餐桌椅不至顯得過於厚重。
色彩：在白色大理石的自然紋理中，自由跳躍著由灰向黑過渡的各個色階元素，就如同桌面淺淺襯著一層水墨畫。座椅則是採用單一的深棕色，襯托皮革所特有的高貴質感。桌面稍顯慘澹的白色剛要浮出視線的時候，被緊緊依偎在邊緣的沉穩的單色壓住，這樣的搭配可謂恰到好處。點綴：與座椅同色系的亞光餐具煥發著如皮革一般的光澤，高貴而沉穩。少許的亮色飾物能活躍就餐環境，起到畫龍點睛的作用。
餐廳衛生
餐廳衛生主要包括環境、餐桌用具、服務桌、備餐室以及餐廳所負責的公共區域的衛生。
一、餐廳的環境衛生是指餐廳的地面、牆壁、天花板、門窗、燈具、各種裝飾品，包括掛畫、工藝品等。
1、地面衛生：
地面不論採用何種材料，都應該保持清潔，如大理石地面要天天清掃，定期打蠟上光。要地板地面要天天清掃，用油墩布擦，定期除去舊蠟，上新蠟並磨光。餐地面如鋪地毯每天應吸塵2至3次。
2、牆壁及天花板衛生：
要定期除塵，牆壁和天花板張貼的壁紙，要定期用清水擦拭，以保證清潔美觀。
3、門窗玻璃的衛生：
要每周擦拭，雨天或風天及時擦拭。燈具及各種裝飾品要定期徹底擦拭、清掃。
二、餐桌用具的衛生
每餐前套用乾淨的擦布認真擦拭，桌上服務用品，如調味架，要上餐清洗，調味瓶不能有漬印，茶瓶中的水要天天更換。
三、服務桌的衛生
每餐後認真清理桌面要乾淨，備餐用具要擺放有序碼放整齊，特別要注意消滅蟑螂，並經常更換墊布或墊紙。
四、備餐室外的衛生
要餐餐整理，並保持備餐調料櫃，家具櫃的乾淨整潔，井然有序。
五、餐廳的公共衛生區域
一般是指附近的休息室外、走廊等，要認真清掃。
消防安全
應嚴格執行《建築內部裝修設計防火規範》
《建築內部裝修設計防火規範》對公共娛樂場所的裝修提出了一定的要求，在裝修設計工作中必須嚴格執行。地下構築物的室內裝修，也應參照執行。設在高層民用建築和地下人防工程內的公共娛樂場所，其消防設計除應符合《建築內部裝修設計防火規範》外,還應分別符合《高層民用建築設計防火規範》及《地下人防工程設計防火規範》的要求。
應嚴格控制使用易燃、可燃材料
餐廳設計公司在裝修設計中，為減少建築物內火災荷載，應儘量避免使用易燃、可燃裝修材料。局部地方（如造型需要）必須使用時，應嚴格進行阻燃處理，並對其使用量進行限制。
有利防火、滅火，便於火災撲救
餐廳設計時，要充分掌握建築原有的消防設施情況及功能，確保原有消防系統的正常運行，保證其設施在火災時發揮應有的滅火效力。確保人身安全：公共娛樂場所是人員較為集中的場所。因此，裝修設計一定要從確保人身安全形度出發，搞好室內設計。安全疏散通道和安全出口是火災時人們逃生的通路，為此一定要設計好。特別是對人員密集的體育館、影劇院、大會堂等，更應搞好。
哲東空間設計盤點公共娛樂場所在裝修工程中主要存在以下問題：
1、裝修工程大量使用易燃、可燃材料
可燃物使火災迅速蔓延，並產生大量一氧化碳、二氧化碳、煙粒子等有害物質，使人們能見度降低，吸呼困難，造成人員大量傷亡。公共娛樂場所發生的每起特大火災，幾乎都與大量使用可燃材料裝修有著不可分割的關係，而且人員傷亡大都是由於易燃、可燃材料燃燒產生有害氣體所致。
2、破壞原有消防系統，影響、妨礙了消防設備的使用
在許多餐飲場所，由於二次裝修，使火災自動報警系統的火災探測器保護範圍起了變化，出現了盲區；或使自動噴水滅火系統的噴頭噴灑效果受到影響，這些都對消防系統作用的發揮起了一定的妨礙作用。
3、電氣線路雜亂，過負荷運行，照明燈具距可燃物太近
新疆克拉瑪依市友誼館火災，就是舞台上照明燈具烤著可燃幕布起火的。一般紙張、布匹、衣物的燃點都在200℃左右，而一隻超過60瓦的白熾燈泡的表面溫度就完全可以達到這個溫度。在工程檢查中也經常發現，有的裝修工程，電氣線路直接和可燃材料接觸，有的直接敷設在軟包內牆面，這些都是很危險的。
4、安全疏散不符合要求
遼寧省阜新市藝苑歌舞廳發生火災後,可供人們逃生的北門只有0.8米寬，且有5個台階，慌亂的人流通過時，互相擁擠，結果死死卡住，加重了人員傷亡。上海“海底皇宮”娛樂總匯是一個設在人防辦地下指揮部的舞廳，其中一個出口高度不足1.15米，火災時，可供人們逃生的另一通道由於堆積大量裝飾材料也猶如羊腸小道。
5、裝修工程不經公安消防部門審核，以至工程中存在許多先天性火險隱患
實踐證明，對餐廳設計裝修進行消防審核，是防止公共娛樂場所發生重、特大火災的一項重要措施。消防部門依照國家防火規範對裝修工程進行消防審核，是國家賦於各級公安消防部門的一項重要職責。但從公共娛樂場所發生的特大火災情況看，好多裝修工程建設單位沒有向公安消防部門送審。值得注意的是，有的公共娛樂場所，雖然裝修設計經過消防審核，但裝修單位對消防部門的審核意見不予重視，或根本不予理睬，仍我行我素，這也是當前普遍存在的問題之一。
餐廳裝修
餐廳的裝修，對於整個家裝工程而言，並不是什麼大項目，其裝修難度也相對較低。
餐廳裝修的要點主要集中在下面幾個方面：
1.色彩的搭配
餐廳的色彩配搭一般都是隨著客廳的，這主要是從空間感的角度來考慮的，因為目前國內多數的住房設計中，餐廳和客廳都是相通的。對於餐廳單置的構造，色彩的使用上，宜採用暖色系，因為從色彩心理學上來講，暖色有利於促進食慾，這也就是為什麼很多餐廳採用餐廳採用黃、紅系列的原因。
2.餐廳的風格
餐廳的風格是由餐具決定的，所以在裝修前期，就應對餐桌、餐椅的風格定奪好。其中最容易衝突的是色彩、天花造型和牆面裝飾品。一般來說，它們的風格對應就是這樣的：
1)玻璃餐桌。對應現代風格、簡約風格。
2)深色木餐桌。對應中式風格、簡約風格。
3)淺色木餐桌。對應自然風格、北歐風格。
4)金屬雕花餐桌。對應傳統歐式(西歐)風格。
5)簡練金屬餐桌。對應現代風格、簡約風格、金屬主義風格。
3.餐桌的選擇
餐桌的選擇需要注意與空間大小配合，小空間配大餐桌或者大空間配小餐桌都是不合適的。由於購買的實際問題，購買者很難把東西拿到現場進行比較，因此，先測量好所喜好的餐桌尺寸後，拿到現場做一個全比例的比較，這樣會比較合適，可避免過大過小。
4.餐桌布的選擇
餐桌布宜以布料為主，目前市場上也有多種選擇。使用塑膠餐布的，在放置熱物時，應放置必要的厚墊，特別是玻璃桌，有可能引起不必要的受熱開烈。
5.餐桌與餐椅的配合
餐桌與餐椅一般是配套的，也可分開選購，但需注意人體工程學方面的問題，如椅面到桌面的高度差以30cm左右為宜，過高或過低都會影響正常姿勢；椅子的靠背應感覺舒適等。
管理制度
為了預防食源性疾病的發生，確保消費者的健康，特制定此餐廳衛生管理規定。
1、檢查分為每日例行檢查和（每周1次）定期專人檢查
2、對餐具、布件、服務用具的衛生標準。
⑴瓷器餐具：無缺口、無裂縫、無污跡、清潔完好，保持光亮；
⑵銀質餐具：無彎曲、無污垢、無破損、保持光亮；
⑶玻璃器皿：無裂縫、無缺口、無破損、保持光亮；
⑷布件：清潔完好、熨燙平整、無污跡、光亮如新；
⑸服務用具：無油膩、無污跡、使用靈活、清潔完好；
3、家具的清潔標準：
⑴轉台：清潔、無髒痕、無油膩、轉動靈活；
⑵餐桌、餐椅：完好無損、物品擺放整齊序、無污跡、無破損、備用物品一應俱全、無隔餐遺留下垃圾、瓶蓋等；服務車完好有效、無事故隱患；
⑶餐廳工作檯，隨時保持清潔，不得留置任何食品，以防止細菌傳入。
4、餐廳環境（包括餐廳所屬的公共區域）的衛生要求：
⑴地毯、大理石地面：乾淨完好、無垃圾、無污跡、無破洞；
⑵門窗：玻璃乾淨完好、窗台/門櫃無浮灰、窗簾無破洞、無髒跡、無脫鉤；
⑶餐廳標誌光亮、完好、無浮灰、無蜘蛛網；
⑷燈具、空調完好有效，明亮無塵；
⑸天花板、牆面：無污跡、無積灰、無蜘蛛網、無剝落；
⑹裝飾品：葉面光亮無浮灰、藝術掛件、立體擺設品：無浮塵、無污跡、完好無損、掛的端正；
⑺餐廳內一切設備（電話機、收銀機、冰櫃等）完好有效、整潔；
⑻餐廳空氣：清新、無異味；
⑼發現有蒼蠅或其他昆蟲的出現，立即報告，並做徹底的撲殺消毒。
5、備餐間的要求:
⑴備餐間裡整齊有序、環境清潔（要求同餐廳樓面）；
⑵備餐間一切設備完好有效、整潔；
⑶無隔餐的垃圾；
⑷一切用具與物料整齊歸檔。
6、其他：
定期舉辦員工衛生培訓，做好衛生教育工作。
餐廳風水
在餐廳中，餐桌占據了極其重要的核心位置，而餐桌的風水也影響著整個家的運勢以及夫妻間的感情。從風水的角度看，餐桌也有許多需要注意的禁忌，稍有不慎，可能導致破財或是影響身體健康，因此千萬要多多留心。
裸體餐廳有些吊燈由幾枝蠟燭形的燈管組成，雖然設計新穎，頗有觀賞價值，但若把它懸掛在餐桌之上，那便似是把長短不一的白蠟燭堆放在餐桌之上，這絕非吉兆。因為白蠟燭是喪事的象徵，把它放在——一家大小共同進食之處，其後果可想而知，故此必須儘量設法避兔，但其他顏色的蠟燭則無礙。
大理石與玻璃等材質製成的餐桌較為堅硬、冰冷，雖然藝術感較強，但因其易迅速吸收人體飲食後產生的能量，不利於就餐者的坐談交流，因此不宜全部用於正餐桌。
餐桌最忌有尖角：尖角角度愈小便愈尖銳。因為三角形餐桌會導致家口不和，家人的健康受損，棱形餐桌則會導致錢財外泄等。至於那些波浪形水狀的餐桌，雖與傳統不符，但因並無尖角，因此尚可勉強選用。
餐桌正對大門容易漏財，住宅風水學講究“喜迴旋忌直衝”，如有犯沖便會導致住戶的元氣易泄，風水因而大受影響。若餐桌與大門成一直線，站在門外便可以看見一家大小在吃飯，那絕非所宜。
