菜名
龍肝鳳腦
所屬菜系
江蘇菜特點
魚肝鮮綿，雞腦軟糯，湯汁鮮香，別具風味。原料
鯉魚肝200克。 雞腦150克、熟火腿15克、菜心50克。蔥15克、姜10克、紹酒20克、高湯250克、澱粉15克、熟雞油10克、胡椒粉1克、精鹽2克、味素1.5克。製作過程
將魚肝洗淨放入水鍋中，加蔥、姜、紹酒出水。取出漂入清水中。將雞頭煮熟劈開，取出雞腦。將火腿切成柳葉片，菜心洗淨，削成橄欖形。鍋置火上燒熱，放油滑鍋，加入高湯、魚肝、雞腦、火腿，用旺火燒沸後移小火略炆。另取鍋上火放油燒熱，下菜心劃油至翠綠色時，倒出瀝油，將菜心放入魚肝鍋中，並移至旺火加入精鹽、味素推勻，用水澱粉勾芡，淋入熟雞油，撤上胡椒粉。
