龍穿鳳衣

龍穿鳳衣做法是將火腿切成粗絲 將雞翅用水煮熟，剁去尖端切成兩段，抽其骨，穿進火腿絲。 將穿入火腿的雞翅碼入盤中，擺成圓形，加入清湯、生抽、料油、精鹽、味素、蔥、姜，上籠蒸熟。 鍋上旺火，下底油，將原湯收汁勾芡，加入胡椒粉，澆在主料上。香菜圍在盤周圍。

基本信息

【菜譜名稱】 龍穿鳳衣
【所屬菜系】 全部
【口味特點】 此菜鮮香嫩滑，清涼可口。

製作原料

用料：火腿100克，雞翅5對，香菜2棵。調料：料酒、澱粉、生抽各3茶匙，花生油1湯匙，胡椒粉1茶匙，精鹽2茶匙，蔥3段，姜3片。

製作過程

製法 1.將雞翅下鍋上火煮至8成熟，取出放入涼開水內漂涼，撈出瀝去水分，用刀砍去尖部，剔去內骨，保持皮不破損改成4厘米長、 2.5厘米寬的長方塊。將火腿、雞樅、筍尖切成二粗絲。魚肉切絲。將四絲入碗，放入鹽( 2克)、味素( 4克)、胡椒( 6克)碼入味。
2.將四絲整齊鑲入翅內，入盤，上籠蒸10分鐘。白菜葉、紅辣椒、冬菇入沸水汆熟漂涼，取出，瀝去水分。將白菜置於另一盤內，再碼入雞翅，邊上用櫻桃、黃白老蛋糕、冬菇按上鳳尾。
3.鍋上火，放入高湯，下蔥、姜、鹽( 3克)、味素( 4克)、 胡椒( 2克)、料酒燒沸，用水澱粉勾二流芡，淋上麻油，掛在雞翅上，用刻花點綴即成。
轉自雲鹿菜譜