原料
糯米糕粉,白糖
做法
其製作過程是先把白糖加適量清水,用中小火煮成糖漿,到一定火候後,加進適量的麥芽糖和豬朥,邊用力攪拌,以免糖漿板結。然後把糖漿和糕粉按1:1.3的比例混和碾平壓塊,再下鍋隔水燉約兩分鐘。
特點
龍湖燉糕因為最後還有下鍋隔水燉這道丁序,所以才有“燉糕”這一名稱;而因為還要切片,外形看起來好像書本——一頁一頁的,因此潮州人又把燉糕稱為“書冊糕”。
名家點評
龍湖燉糕是潮州龍湖鎮出產的名小食,多年來,它以潔白清甜細膩的特點,深受人們歡迎。在龍湖鎮,“拱合”是製作燉糕的老字號招牌,據說已有400多年的歷史了。目前在龍湖鎮,以“拱合”做招牌的餅食店達幾十家之多,但其中又以60多歲的黃仲慈師傅所開的“新拱合瑞源”餅食店最為聞名,大家都認為他是製作燉糕最拿手的老師傅了。