龍江飲食文化

龍江飲食文化源遠流長,已有3000多年的歷史。3000多年前,我省肇源縣白金堡的先民,不僅學會了燒、煮,烤等烹調方法外,還學會了儲存食物,以調節四季中的食物餘缺,初步達到了營養攝入的一年四季平衡的目的。在我省寧安出土的“三足火鍋”據今已有1300多年歷史。

簡介

龍江飲食文化源遠流長,已有3000多年的歷史。3000多年前,我省肇源縣白金堡的先民,不僅學會了燒、煮,烤等烹調方法外,還學會了儲存食物,以調節四季中的食物餘缺,初步達到了營養攝入的一年四季平衡的目的。在我省寧安出土的“三足火鍋”據今已有1300多年歷史,是我國火鍋史中最早的火鍋。並且,我省地域遼闊,物產豐富,特別是食物原料得天獨厚。龍菜起源於我省各族人民的生活食俗,是我省地域文化與社會文明的體現。它取料於龍江山水的土特產品,傳承龍江飲食文化之精華,具有天然、綠色、無污染等特性;它博採魯、川、粵等菜系和俄羅斯等外來飲食文化之特長,具有廣泛的兼容性;它烹調科學、價格合理,包含了營養、實惠、大眾化的特點;具有很強的生命力。它調味多樣,鹹辣酸甜,色味香型,湯菜雙佳;英濃口重,是東北菜的重要組成部分,是中華烹好藝苑的一枝新秀。龍菜取黑龍江省“龍”字之意,又蘊含龍的傳人、龍馬精神、龍鳳呈祥之文化底蘊。 自省政府做出:“我省也要研究推出龍菜,形成我省自己的特色飲食文化,進一步擴大對外形象”的發展戰略以後,全省餐飲業繼承傳統,開發創新,充分發揮我省的綠色食品大省、生態大省以及飲食文化獨具特色的優勢,掀起了龍菜開發的新熱潮。目前,已經初步形成了傳統菜、民族萊、農家菜、山珍野債菜和創新菜五大系列。湧現出一批深受消費者歡迎的龍菜知名菜點、宴席和定點企業,進一步繁榮活躍了我省餐飲市場。2002年全省餐飲網點發展到12萬多個,從業人員70多萬人,餐飲業營業額實現135.7億元,比上年增長17.1%,高於全國餐飲業增幅16.5%的0.6個百分點;占全省社會商品零售總額由2001年9.6%上升為10.3%;占全省國內生產總值的3.47%。餐飲業正逐步成為我省第三產業中的先導性、支柱性產業。星級酒店和涉外賓館也注重了龍菜開發。融府康年、友誼宮、天鵝飯店、香格里拉、崑崙酒店等也推出了系列菜品。

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