簡介
龍江飲食文化源遠流長，已有3000多年的歷史。3000多年前，我省肇源縣白金堡的先民，不僅學會了燒、煮，烤等烹調方法外，還學會了儲存食物，以調節四季中的食物餘缺，初步達到了營養攝入的一年四季平衡的目的。在我省寧安出土的“三足火鍋”據今已有1300多年歷史，是我國火鍋史中最早的火鍋。並且，我省地域遼闊，物產豐富，特別是食物原料得天獨厚。龍菜起源於我省各族人民的生活食俗，是我省地域文化與社會文明的體現。它取料於龍江山水的土特產品，傳承龍江飲食文化之精華，具有天然、綠色、無污染等特性；它博採魯、川、粵等菜系和俄羅斯等外來飲食文化之特長，具有廣泛的兼容性；它烹調科學、價格合理，包含了營養、實惠、大眾化的特點；具有很強的生命力。它調味多樣，鹹辣酸甜，色味香型，湯菜雙佳；英濃口重，是東北菜的重要組成部分，是中華烹好藝苑的一枝新秀。龍菜取黑龍江省“龍”字之意，又蘊含龍的傳人、龍馬精神、龍鳳呈祥之文化底蘊。 自省政府做出：“我省也要研究推出龍菜，形成我省自己的特色飲食文化，進一步擴大對外形象”的發展戰略以後，全省餐飲業繼承傳統，開發創新，充分發揮我省的綠色食品大省、生態大省以及飲食文化獨具特色的優勢，掀起了龍菜開發的新熱潮。目前，已經初步形成了傳統菜、民族萊、農家菜、山珍野債菜和創新菜五大系列。湧現出一批深受消費者歡迎的龍菜知名菜點、宴席和定點企業，進一步繁榮活躍了我省餐飲市場。2002年全省餐飲網點發展到12萬多個，從業人員70多萬人，餐飲業營業額實現135.7億元，比上年增長17.1%，高於全國餐飲業增幅16.5%的0.6個百分點；占全省社會商品零售總額由2001年9.6%上升為10.3%；占全省國內生產總值的3.47%。餐飲業正逐步成為我省第三產業中的先導性、支柱性產業。星級酒店和涉外賓館也注重了龍菜開發。融府康年、友誼宮、天鵝飯店、香格里拉、崑崙酒店等也推出了系列菜品。
