龍井鳳片

此菜系用雞片同龍井茶汁一同烹製而成。做法別致，顏色鮮艷，雞片滑嫩，淡雅爽口，帶有濃郁的龍井茶芳香氣味。多用作筵席大菜。

用料：

　 雞脯肉200克，龍井茶葉15克，熟火腿50克，黃瓜皮淨50克，清湯300克，精鹽5克，味素2克，胡椒麵1克，料酒15克，水豆粉30克，雞蛋2個，乾豆粉適量。

製法：

　 ①將雞脯去白皮，片成4厘米長的薄片，裝碗用料酒、鹽、胡椒麵碼味。用蛋清、乾豆粉調成糊，將雞片拌勻。
　 ②火腿切成2.5厘米長的薄片。黃瓜皮切成2.5厘米長的花刀片，開水焯熟，泡涼。
　 ③茶葉用開水泡上，倒去頭道茶水不用，再沖第二次水泡上，留75克茶水待用；將茶葉帶水（用玻璃杯裝滿），翻扣在深圓盤正中，並將75克茶水倒入盤內。
　 ④把鍋內300克清湯燒至剛開，將雞片放入，滑散剛熟，撈入盤中玻璃杯周圍。
　 ⑤鍋內換好清湯，加味素，嘗好味，放入火腿片、黃瓜皮燒入味，下水豆粉，勾二流芡，澆在雞片上，將火腿片、黃瓜皮擺整齊即成。