龍井茶歷史悠久，最早可追溯到我國唐代，在清代，相傳，乾隆皇帝巡視杭州時，曾在龍井茶區的天竺作詩一首，詩名為《觀採茶作歌》。西湖龍井茶向以“獅（峰）、龍（井）、 雲（棲）、虎（跑）、梅（家塢）”排列品第，以西湖龍井茶為最。龍井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑勻齊、色澤綠中顯黃。沖泡後，香氣清高持久，香馥若蘭；湯色杏綠，清澈明亮，葉底嫩綠，勻齊成朵，芽芽直立，栩栩如生。品飲茶湯，沁人心脾，齒間流芳，回味無窮。當時著名的茶聖陸羽，在所撰寫的世界上第一部茶葉專著《茶經》中，就有杭州天竺、靈隱二寺產茶的記載。 北宋時期，西湖群山生產的“寶雲茶”、“香林茶”、“白雲茶”都已成為貢茶。元代，龍井茶的品質得到進一步提升。明代，《錢塘縣誌》載“茶出龍井者，作豆花香，色清味甘，與他山異”，龍井茶名聲遠播。清代，乾隆皇帝下江南時，四次到龍井茶區視察、品嘗龍井茶，讚不絕口，並將胡公廟前的18棵茶樹封為"御茶"。從此，龍井茶更加身價大振，名揚天下。
早在北宋時期，龍井茶區已初步形成規模，當時靈隱下天竺香林洞的“香林茶”，上天竺白雲峰產的“白雲茶”和葛嶺寶雲山產的“寶雲茶”已列為貢品。北宋高僧辯才法師歸隱故地，也是當年與蘇東坡等文豪在龍井獅峰山腳下壽聖寺品茗吟詩之處，蘇東坡有“白雲峰下兩旗新，膩綠長鮮穀雨春”之句讚美龍井茶，並手書“老龍井”等匾額，至今尚存壽聖寺胡公廟、十八棵御茶園中獅峰山腳的懸岩上。到了南宋，杭州成了國都，茶葉生產也有了進一步的發展。元代，龍井附近所產之茶開始露面，有愛茶人虞伯生始作《游龍井》飲茶詩，詩中曰：“徘徊龍井上，雲氣起晴畫。澄公愛客至，取水挹幽竇。坐我詹卜中，余香不聞嗅。但見瓢中清，翠影落碧岫。烹煎黃金芽，不取穀雨後，同來二三子，三咽不忍漱。”可見當時僧人居士看中龍井一帶風光幽靜，又有好泉好茶，故結伴前來飲茶賞景。
到了明代，龍井茶開始嶄露頭角，名聲逐漸遠播，開始走出寺院，為平常百姓所飲用。明嘉靖年間的《浙江匾志》記載：“杭郡諸茶，總不及龍井之產，而雨前細芽，取其一旗一槍，尤為珍品，所產不多，宜其矜貴也。” 明萬曆年的《杭州府志》有“老龍井，其地產茶，為兩山絕品”之說。萬曆年《錢塘縣誌》又記載“茶出龍井者，作豆花香，色清味甘，與他山異。”此時的龍井茶已被列為中國之名茶。明代黃一正收錄的名茶錄及江南才子徐文長輯錄的全國名茶中，都有龍井茶。
如果說在明代龍井茶還介於諸名茶之間的話，到了清代，龍井茶則立於眾名茶的前茅了。清代學者郝壹恣行考“茶之名者，有浙之龍井，江南之芥片，閩之武夷雲。”乾隆皇帝六次下江南，四次來到龍井茶區觀看茶葉採制，品茶賦詩。胡公廟前的十八棵茶樹還被封為“御茶”。從此，龍井茶馳名中外，問茶者絡繹不絕。近人徐珂稱：“各省所產之綠茶，鮮有作深碧色者，唯吾杭之龍井，色深碧。茶之他處皆蜷曲而圓，唯杭之龍井扁且直。”民國期間，著名的龍井茶成為中國名茶之首。
新中國成立後，國家積極扶持龍井茶的發展，龍井茶被列為國家外交禮品茶。茶區人民在政府的關懷下，改舊式柴鍋為電鍋，選育新的龍井茶優良品種，推廣先進栽培採制技術，建立龍井茶分級質量標準，使龍井茶生產走上了科學規範的發展道路。
從龍井茶的歷史演變看，龍井茶之所以能成名並發揚光大，一則是龍井茶品質好，二則離不開龍井茶本身的歷史文化淵源。所以龍井茶不僅僅是茶的價值，也是一種文化藝術的價值，裡面蘊藏著較深的文化內涵和歷史淵源。
茶詩為證
大文豪蘇東坡的《白雲茶》贊道“白雲峰下兩旗新，膩綠長鮮穀雨春”。
元代茶人虞伯生在《游龍井》中寫道“徘徊龍井上，雲氣起晴畫。澄公愛客至，取水挹幽竇。坐我檐莆中，余香不聞嗅，但見飄中清，翠影落碧岫。烹煮黃金芽，不取穀雨後。同來二、三子，三咽不忍漱。”
明代詩人高應冕著有《龍井試茶》：“天風吹醉客，乘興過山家，雲泛龍沙水，春分石上花。茶新香更細，鼎小煮尤佳，若不烹松火，疑餐一片霞。”
清代詩人龔翔麟有《虎跑泉》道：鏇買龍井茶，來試虎跑泉。松下竹風爐，活火手自煎。老謙三味法，可惜無人傳。坐龍井烹茶偶成-乾隆。龍井新茶龍井泉，一家風味稱烹煎。寸芽出自爛石上，時節焙成穀雨前。何必鳳團夸御茗，聊因雀舌潤心蓮。呼之欲出辯才在，笑我依然文字禪。
乾隆皇帝下江南之獅峰採茶
傳說乾隆皇帝下江南時，來到杭州龍井獅峰山下，看鄉女採茶，以示體察民情。這天 ，乾隆皇帝看見幾個鄉女正在十多棵綠蔭蔭的茶蓬前採茶，心中一樂，也學著采了起來。剛采了一把，忽然太監來報：“太后有病，請皇上急速回京。”乾隆皇帝聽說太后娘娘有病，隨手將一把茶葉向袋內一放，日夜兼程趕回京城。其實太后只因山珍海味吃多了，一時肝火上升，雙眼紅腫，胃裡不適，並沒有大病。此時見皇兒來到，只覺一股清香傳來，便問帶來什麼好東西。皇帝也覺得奇怪，哪來的清香呢？他隨手一摸，啊，原來是杭州獅峰山的一把茶葉，幾天過後已經幹了，濃郁的香氣就是它散出來了。太后便想嘗嘗茶葉的味道，宮女將茶泡好，茶送到太后面前，果然清香撲鼻，太后喝了一口，雙眼頓時舒適多了，喝完了茶，紅腫消了，胃不脹了。太后高興地說：“杭州龍井的茶葉，真是靈丹妙藥。”乾隆皇帝見太后這么高興，立即傳令下去，將杭州龍井獅峰山下胡公廟前那十八棵茶樹封為御茶，每年採摘新茶，專門進貢太后。至今，杭州龍井村胡公廟前還保存著這十八棵御茶，到杭州的旅遊者中有不少還專程去察訪一番，拍照留念。
龍井泉介紹
龍井泉位於浙江杭州市西湖西面風篁嶺上，是一個裸露型岩溶泉。龍井泉本名龍泓，又名龍湫，是以泉名井，又以井名村。龍井村是世界上著名的西湖龍井茶的五大產地之一。而龍泓泉，歷史悠久。龍井泉由於大旱不涸，古人以為與大海相通，有神龍潛居，所以名其為龍井。又被人們譽為“天下第三泉”。
明正統十三年（公元1448年），在龍井發現一枚“投龍簡”，上面刻著東吳赤烏年間向“水府龍神”祈雨的告文。可見，在三國時期龍井就已聞名了。由於這裡有一口泉井，大旱不枯，相傳古時每逢乾旱，到此求雨，屢驗不爽，以為這口井與海相通，其中必有龍，於是便稱它為“龍井”（也叫“龍泓”、“龍湫”）。井旁有龍井寺，初建於五代後漢乾祐二年（公元949年），已有一千多年的歷史。龍井附近曾有“八景”之說，現僅存三處。龍井泉旁，斜立一塊石灰岩巨石，高約2米，狀似游龍，上刻有“神運”兩字，故稱神運石；在龍井寺下方公路旁，有一塊高3米多，頗似雲彩的巨石，這就是一片雲。一片雲東北的公路下面，有一涼亭，原稱二老亭，相傳是北宋主持龍井寺的高僧辨才出鳳篁嶺迎接蘇東坡的地方。蘇軾曾多次到龍井遊覽，留下了“人言佳水亦佳，下有萬古蛟龍潭”。
龍井一帶大片出露的石灰岩層都是向著龍井傾斜，這樣的地質條件，給地下水順層面裂隙源源不斷地向龍井匯集創造了有利的因素。在地貌上，龍井恰好處於龍泓澗和九溪的分水嶺埡口下方，又是地表水匯集的地方。龍井西面是高聳的棋盤山，集水面積比較大，而且地表植物繁茂，有利於攔蓄大氣降水向地下滲透。這些下滲的地表水進入縱橫交錯的石灰岩岩溶裂隙中，最終便沿著層面裂隙流下龍井，湧出地表。由於龍井泉水的補給來源相當豐富，形成永不枯竭的清泉。
此處由於龍井泉水來源豐富，而且有一定的水頭壓力，具有一定流速流入龍井，井池邊形成一個負壓區，原井池中的水在滿溢出前，先要向負壓區匯聚，由於表面張力的作用，負壓區上方的水面前就微微高起，與負壓區之間形成一個分界，這就是奇特的龍井“分水線”，似把泉水“分”成兩半，雨後由於泉水補給量大，這現象更加明顯。
獅峰龍井產地-茶鄉第一村：
龍井村，因盛產頂級西湖龍井茶而聞名於世。東臨西子湖，西依五雲山，南靠滔滔東去的錢塘江水，北抵插入雲端的南北高峰，四周群山疊翠，雲霧環繞，就如一顆鑲嵌在西子湖畔的翡翠寶石。
村內旅遊資源豐富，御茶園、胡公廟、九溪十八澗、十里琅璫、老龍井等景點點綴其中，為茶鄉增加了濃郁的文化氛圍。整治工程重塑了龍井村山澗溪流景觀，再現了茶鄉農居溯溪而上、擇水而居的山地景觀風貌，基本恢復了富有西湖龍井茶鄉特色的自然村落風貌。
獅峰山全景：
獅峰山下18棵御茶
獅峰山石碑