特色
鼠曲糍是福建閩東壽寧、霞浦、柘榮等地的特色小吃之一.壽寧除了了鼠曲糍,還有米糕.
鼠曲糍的確定學名沒有定，是去讀音相近的字組成的；鼠曲糍在閩東壽寧等地是極其受百姓們喜歡的小吃之一；方法是油煎，同時一般會抹上辣椒醬做調味，然後再疊起來吃。主要是邊緣鬆脆，里嫩清香。雖然主要是間歇的澆油煎制，但是吃起來一點都不覺得油膩，主要是由於主原料是鼠曲糍草；特變是在高山上的寒冬時節，能吃上一層抹了自製辣椒醬的熱騰騰的鼠曲糍餅，那是一種享受，美味又暖胃。常常在車站邊都有賣，當人們遠行時，都會帶上一些作為旅途上的零食。
生產製作
一般做法
1)精選鼠麴草,最好是幼嫩新鮮的.
2)陳年米磨成米漿.
3)洗淨後，用沸水將鼠麴草燙熟撈起，用重物將苦水壓出後，搗爛
4把兩者進行攪拌,均勻
5)放到煎鍋了，煎鍋最好是平底鍋。放入鍋時國鍋內要保證有許多油
6）等到底部有粘連了，就要翻一邊。在多次翻轉的過程中要不澆油
7）當鼠曲糍的邊緣有微金黃時，即可出鍋。然後放到竹子編制的簸上塌一下
8）要加辣椒即可抹上辣椒醬，然後疊起來。不喜歡辛辣的人直接疊起食用
霞浦特色
1，挑選幼嫩新鮮的鼠麴草，清明節前後的最佳；
2，選用粳米 ，不可用糯米，大米，糯米太黏，大米黏性不夠；
霞浦特色鼠曲糍3，鼠麴草洗淨後，用沸水將鼠麴草燙熟撈起，用重物將苦水壓出後，搗爛；4，將粳米洗淨，浸泡十幾小時，慮乾，置於蒸籠，大火蒸熟；
5，趁熱將蒸熟的粳米飯倒進石臼，放入鼠麴草（比例按口味不同有別），使用木槌搗，槌搗過程中，時而往石臼和木槌上抹些植物油，既可免粘槌和粘臼，又能讓鼠曲糍光滑錚亮。槌搗時間長些，能使糍更具韌性，口感更好。
6，最後，取成糰子放入雕花的木盒模具里，就可以做出好看又好吃的鼠曲糍。
主要功效
鼠曲糍①《別錄》：主痹寒寒熱，止咳。
②《日華子本草》：調中益氣，止泄，除痰，壓時氣，去熱嗽。
鼠麴草
鼠麴草鼠麴草，又名鼠耳草，中藥稱白頭翁，野生植物，長於冬季農田及荒埔中，芯末開白色小花，花蕾及枝葉有棉絮狀的白色纖維。 【植物形態】二年生草本，主同10～15cm，全株密被白綿毛。莖直立，通常基部分枝，叢生林。葉互生，基生葉花後調落，下部和中產葉匙形或倒披針形，長2～6，寬4～12mm，基部漸狹，下延，兩面都有白色綿毛。頭狀花序多數，排成傘房狀；總苞球狀鐘形，總苞片3層，金黃色，乾膜質；花黃色，邊緣雌花花冠絲狀，中央兩性花管狀。瘦果長橢圓形，具乳頭狀突起，冠毛黃白色。花期4～7月，果期8～9月
