【菜譜名稱】
鼎日有肉鬆【所屬菜系】
福州菜【菜品口感】
口味：甜鹹味【製作材料】
主料：豬腿肉(5000克)調料：白醬油(500克) 白砂糖(400克) 赤砂糖(250克)
【製作工藝】
1.原料整修：選用豬後腿精肉，去皮拆骨，修盡肥膘和油膜，切成方形小塊。2.煮燒：先將肉塊煮爛，撇盡浮油，至肉纖維能鬆散為度。加入白醬油、白糖和紅糟混勻。
3.炒松：鍋內倒入配料後，不斷地翻動肉塊，將肉塊擠碎擠松，一直至鍋內肉湯燒乾為止，然後分小鍋炒，有鐵瓤翻動擠壓，使水分逐漸烤乾，待肉鬆纖維疏鬆不成團時，改用小火烘烤，即成“肉鬆坯”。
4.油酥：將“肉鬆坯”再放到小鍋內用小火加熱，用鏟刀翻動，待到80%的“肉鬆坯”成為酥脆的粉狀時，用鏟刀鏟起，用鐵絲篩子篩分，去除顆粒後，再將粉狀“肉鬆坯”置於鍋內，倒入已經加熱溶化成液體的豬油，用鏟刀拌和，結成圓球形的圓粒，即為福建肉鬆。
【食譜營養】
豬腿肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；瘦肉多的腿肉其膽固醇、脂肪含量相對較少，擔心肥胖或動脈硬化的中老年人適宜食用。【食譜相剋】
豬腿肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。【營養成分】
·熱量 (12387.50千卡)·蛋白質 (924.75克)
·脂肪 (640.50克)
·碳水化合物 (731.60克)
·膳食纖維 (1.00克)
·維生素A (150.02微克)
·硫胺素 (26.78毫克)
·核黃素 (12.65毫克)
·尼克酸 (254.25毫克)
·維生素E (15.00毫克)
·鈣 (1102.50毫克)
·磷 (10329.50毫克)
·鈉 (2177.00毫克)
·鎂 (95.90毫克)
·鐵 (115.96毫克)
·鋅 (687.45毫克)
·硒 (7.84微克)
·銅 (8.58毫克)
·錳 (0.00毫克)
·鉀 (17055.00毫克)
·膽固醇 (3950.00毫克)
