製作原理
做好一個黑芝麻糖，往往需要10幾道工序，其中最重要的有二個，一便是用古法做的麥芽糖，直接關乎到芝麻糖的甜味；二便是選好上好的芝麻，炭火炒，並且還需要炒的技巧。因此往往熬麥芽糖和炒芝麻必須兩個人同時進行，等到芝麻正香麥芽糖正好，就可以混一起炒製成黑芝麻糖。然後再進行壓制，製版和切片。
做法一
做法圖解選用上好黑芝麻
用古法做的麥芽糖
1. 熬制麥芽糖和炒制黑芝麻
2. 黑芝麻和麥芽糖一起炒，然後壓制
3. 製版和切片
做法二
用料：
黑芝麻糖黑芝麻200克 綿白糖130克。
做法：
1、將黑芝麻處理乾淨，備好白糖；
2、如果是生芝麻，需要用小火炒出香味；
3、鍋刷洗乾淨，用小火把鍋燒熱，倒入白糖；
4、轉微火將白糖慢慢化開，這時候糖會很快變色，熬一會，用鏟子舀起少許糖成一條線即可；
5、把芝麻立即倒進去，快速翻拌、切拌至糖稀均勻地裹在芝麻上；
6、把糖倒乾淨的菜板上；
7、用刀把糖快速向中間攏實，然後用刀背壓扁；
8、用擀麵杖快速將糖擀成薄片狀，再用刀切成小塊或條狀即可。
營養成分
黑芝麻糖含有大量的脂肪和蛋白質，還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鉻等營養成分。吃黑芝麻糖可以幫助人們預防和治療膽結石，同時還有健腦益智、延年益壽的作用。同時有健脾胃、潤肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。
