口味：糊辣味 工藝：爆
製作材料：
主料：醃牛柳300克（見原料醃製）。
輔料：珍珠菜葉（或菠菜葉）100克。
調料：黑胡椒碎15克,洋蔥末3克,薑末3克,鮮紅尖椒末3克,芹菜末3克,鮮蒜茸3克,牛油10克,紹酒10克,老抽醬油3克,白糖5克,精鹽2克,味素3克,上湯35克,濕澱粉5克,熟雞油10克,香油5克,花生油適量。
黑椒牛柳（粵）的特色：
胡椒香濃，鮮鹹微辣，略有回甜。
製作方法：
1.將牛柳頂刀切成1厘米厚的片，用拍刀拍其表面至松，再切成4厘米長、3厘米寬的牛柳片醃好。
2.用上湯、醬油、白糖、味素、鹽、香油、濕澱粉入小碗，兌成碗汁。
3.鍋炙好，入花生油燒至七成熱，下入珍珠菜葉炸乾水分，下入漏勺瀝淨油，入盤圍邊。鍋回火上，下入花生油，燒至六成熱，下入牛柳片拉油至九成熟，倒入漏勺瀝淨油。鍋回火上，下入牛油，加入黑胡椒碎、洋蔥末、薑末、鮮紅尖椒末、芹菜末、鮮蒜茸，煸炒爆香，下入牛柳片，烹入紹酒，淋入碗汁，旺火翻炒爆勻，淋入熟雞油，盛入盤中圍好的珍珠菜內即成。
提示：1.可直接用半成品調料黑胡椒汁製作。2.如製作牛柳串，可將每三片牛柳用竹釺穿成一串，其他製作過程同"黑椒豬扒"的製作。
