麗江黑山羊
麗江平均海拔2000米以上，多山。濕潤的氣候培育了豐富的草場，借著夏季濃濃的雨水和充足的光照，在陡峭的高山上，養育出青綠色的山草。麗江山勢陡峭，黑山羊作為納西族自古選育傳遞的優良品種，很適應這裡的地勢。麗江天然無污染的環境以及抗高原環境、抗紫外線、抗寒冬的需要，黑山羊具有高蛋白、高營養、好口感的優越特點，深得納西先民的喜愛。麗江許多民族都熱烈慶祝的“火把節”是一場盛大的沸騰的狂歡，其中最美滋滋的可謂一餐酣暢淋漓的黑山羊肉。可是這之前，是忌吃羊肉的，體現其對羊肉特殊的情結。
原料營養價值
黑山羊原料及營養價值
黑山羊肌纖維細，肉質細嫩，味道鮮美，膻味極小，營養價值高，被認定為綠色山羊，肉質原料很多來源黑山羊品種，養殖中的黑山羊攝取多種中藥成分的草食，肉質並具有藥價值，經權威部門進行肉質分析，蛋白質含量高達20%，脂肪低於3%，膽固醇含量僅為60mg/kg，15種胺基酸含量齊全，蛋白質多達20%，而脂肪含量僅為豬肉的一半，也有少量糖類，以及鈣、磷、鐵，此外，還含尼克酸、維生素B1及B2,羊肝營養價值相當於豬肝，但各種維生素含量高於豬肝，尤其維生素含量為豬肝的3倍，居肉類食品之首。含有鈣、鐵高於豬肉、牛肉，所以吃黑山羊肉對肺部疾病肺結核、氣管炎、哮喘和貧血、產後氣血兩虛、久病體弱、營養不良、腰膝酸軟及一切虛寒諸症，最為有益。並且黑山羊肉具有益氣養血、溫中暖下、補腎狀陽、生肌健力、補虛、御風寒的功能，可治虛勞贏癭、腰膝酸軟、產後虛冷、寒疝腹痛、中虛反胃等症。另外，羊肉鐵含量高於豬肉，對造血有顯著的功效,以達到補虛、健康、延年的作用。被譽為人間“肉食珍品”。此羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，增加機體免疫力，並能抑制癌細胞的生長，對防癌、抗癌有重要作用。長期食用，可補虛、強體，特別適用於年老、體弱、多病者，常食用黑山羊可以以達到補虛、健康、延年益壽的功效。因其肉質的優良，其產品深受國內外消費者的歡迎。黑山羊肉品為酒店餐飲業首選，開發的特色菜餚如手撕黑羊肉、黑山羊火鍋、小炒黑山羊、鐵板黑山羊等口味都被人們讚不絕口。
黑山羊火鍋
麗江美食之黑山羊火鍋
火鍋介紹
黑山羊火鍋麗江山美水美，但更美味的還是最屬麗江的名菜——黑山羊火鍋系列。原生態的肉質鮮嫩爽口，它的鮮美撲滿麗江城市的大街小巷，來過麗江旅遊的人一提起黑山羊，贊口不絕，那絕對是麗江又一亮點，獨樹一幟。
麗江的黑山羊遍布大街小巷，最有名的就是黑山羊火鍋了，黑山羊生長的環境必須在海拔2500千米左右，這樣的高度也使得其具有了肉質鮮美，肥瘦相間的特點，入口不膻，在海拔稍高的雲南，來上一份熱氣騰騰的黑山羊火鍋，不但可以益氣補虛，溫中暖下，更可以補腎壯陽，增加機體免疫力，幫助你抵禦高原的一切。
來到麗江旅遊不吃黑山羊火鍋，簡直是白費了這么一出美景。在古城裡臨水的二樓上，斜倚圍欄，對面坐著最好的遊伴，面前滾著熱氣騰騰的火鍋，旁邊擺著各種蔬菜和菌類，真想讓人真呼一聲，歐以西。
古城的黑山羊火鍋在煮時帶皮滾沸，配上自己挑選的各種髒類，這樣才算是營養全面。吃黑山羊，千萬別忘了搭配這邊特產的菌類，一起煮沸在濃濃的湯里，喝一口濃縮了無數精華的鮮湯，必將讓你的麗江之行畢生難忘。
做法
麗江黑山羊做法主要有3種：1、鮮羊肉蘿蔔：其也叫坨坨羊肉，用新鮮的羊肉，剁成塊，直接下鍋煮，再配上蘿蔔。借著羊肉鮮香味，羊肉味瀰漫四方，蘿蔔吸取一部分膻味和油膩，使得肉質鮮嫩，油潤可口；2、紅燒羊肉：新鮮羊肉，加一些草果、八角、茴香等紅燒，這些香料可以驅除羊肉的膻味，使得味道醇厚，回味無窮；3、火鍋：也是風靡麗江的一道美食了，四川火鍋是一種高度濃縮的鍋底，藉助火鍋油溶進菜品中，增加其濃郁的香味，那么麗江的黑山羊火鍋講究的是一種自然流露的羊香味，其肉質本身具有豐富的味道。主要做法是，用骨頭燉湯，作為火鍋鍋底，加調料，再添置一個蘸水。在鍋底中湯素菜即可食用，絕大部分店做法都如此，味道還要具體看調味的技巧了。讓人流連忘返的是用“魚”腥味來調和羊肉的“膻味”，其“魚羊鮮”是一個絕佳的做法，使得鮮味加倍，而又沒有許多人不習慣的膻味，蒲濟黑山羊、麗江魚羊鮮等店是這個做法，獲得了廣泛的好評。
火鍋位置
麗江黑山羊火鍋店在麗江大街小巷皆有分布，做得最集中，影響力較大的是“黑山羊一條街”，位於金凱街上，每到傍晚，車水馬龍甚是熱鬧。其中出名的有“一品羊”“阿壽”“蒲濟”“阿一旦”“阿拉丘”“源汁”等黑山羊店，各具特色，都獲得了成功，“蒲濟黑山羊店”牆壁上貼滿了顧客的留言，這家店比較自信其味道和服務，顧客的留言也翔實貼切，給了其肯定，值得遊客一去。在古城中有一些小店分布，但價格會貴許多，古樸的環境，悠閒的音樂，適合小憩時，或者閒暇時來一鍋，有“納西黑山羊”“月亮餐吧”等店。
火鍋配菜
山羊肉是火鍋的核心的話，配菜就是錦上添花，顧客最喜歡吃的配菜主要有：野生菌（如松茸、雞樅、牛肝菌）、水性楊花（一種柔韌的水草）、茼蒿菜（其特殊的味道和羊肉可謂絕配）、野山藥（麗江人很喜歡的一種菜）、紅杏出牆（是一種紅心土豆）。
