準備：
主料：黑山羊排骨（約900克）
配料：姜1塊，花椒1小勺，八角2小顆，香葉4-5片，乾紅辣椒5根，蔥段，楊梅酒
——辣椒根據自己喜好調整用量。羊肉性燥，辣椒少用點
配菜：胡蘿蔔，千張，平菇，折耳根，大白菜
——配菜根據喜好搭配。羊肉火鍋可搭配一些涼性的蔬菜
製作過程
1 羊肉洗淨，下入冷水鍋中，加入花椒、生薑，煮開後繼續煮2-3分鐘，將血水除盡
2 將羊肉撈出，用溫水沖洗掉浮沫，瀝乾水分
3 鍋洗淨，加適量油，下入八角、乾紅辣椒、薑片炒香後，加入步驟2中的羊肉一起翻炒
4 邊炒邊淋入2大勺楊梅酒。沒有楊梅酒，可用料酒，1勺就好
——楊梅酒能去肉腥，且增添獨特的果香味。
5 加入水、香葉、蔥段
6 煮開後轉小火燉煮1個小時左右，至肉熟爛
——黑山羊肉細嫩，易熟。如果是其它羊肉，可適當延長燉煮時間或用高壓鍋
7 燉羊肉的時候來準備配菜：胡蘿蔔切滾刀塊，千張切條，白菜切小段，折耳根洗淨切小段
——菜幫子和菜葉煮熟所需的時間不同，分開處理，能保存各自最好口感
8 羊肉快燉好時，加入胡蘿蔔，繼續燉15分鐘，加適量鹽調味
9 將燉熟的羊肉和胡蘿蔔，還有湯，都轉入電火鍋中，可以涮菜、喝湯，吃吧
