黃瓜紅燒肉

基本信息

基本信息

黃瓜紅燒肉

菜名：黃瓜紅燒肉

製作難度：普通 所用廚具：炒鍋 砂鍋

食材明細

五花肉500克、姜 五片、小黃瓜 一個、冰糖 適量、八角 八顆（小）、鹽 一茶匙、老抽 三分之一湯匙、生抽 適量、料酒 一湯匙、味素 適量

製作步驟

1. 原料準備。

2. 五花肉切麻將大小的塊，沖洗乾淨後，放一湯匙料酒，浸泡一小時。撈出來瀝乾。

3. 鍋里放油煸炒肉塊到微黃。

4. 放入乾辣椒，黃瓜，八角，姜，炒出香味。

5. 放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻。

6. 放入開水，淹沒肉，轉入砂鍋煨兩個小時調入鹽。

7. 煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動鍋，不要翻動。

8. 到湯汁均勻的裹在肉上就好了！放點味素提味。

美食心得

1.這個五花肉，沒有焯水，而是換成浸泡的方式，比較能留住肉香。但是可能廚房潔癖的受不了。其實焯水後也可以的。看自己喜好吧。

2.另外也改變了炒糖的過程，冰糖放在最後收汁的時候用。會起到增色增香提亮的作用。不習慣這么多糖的話，可以減少。

3.一定要炒鍋-砂鍋-炒鍋，因為只用炒鍋會沒有酥爛的感覺，汁用砂鍋，收汁不好。沒有那種濃郁粘稠的色澤。