東南亞風味紅燒肉

sliced sliced sliced

材料:

帶皮五花肉(適量);洋蔥(大號半個或者小號一個);大蒜(幾瓣);姜(一小段);香茅(即lemongrass,2根,圖中是現成的香茅碎,用整根香茅更好);桂皮(圖中是一整根,其實我只用了1/3根);紅辣椒(兩三顆,可省);紅糖(適量);魚露(適量);生抽(適量);現磨黑胡椒(少許,可省);開水(適量)
PS:我放調料的時候 並沒有仔細稱量所以就沒寫得很精確,下面是原方大家可以參考一下(尤其廚房新手們可以參考一下),寫得很精確,我沒有嚴格按照原方做,比如桂皮我就減少了,沒用到一整根,因為不希望太濃桂皮味道把香茅的香味都搶走;還有一些材料比如紅糖,魚露,生抽的量,根據自己口味來就好,可以邊嘗邊調整。
500 gms. of pork belly slices, sliced into 3cm. long pieces
1 medium onion, sliced
2 cloves garlic, crushed
1 tablespoons of grated ginger
2 sticks of lemon grass, cut into two and smashed
1 cinnamon stick
1 red finger chilli, sliced crosswise
1 c. water
3 tbsps. brown sugar
1 tbsp. fish sauce
1 tbsp. light soy sauce
1/2 tsp. ground black pepper

做法:

1,五花肉切塊,姜切絲,蒜和辣椒切碎,洋蔥切粒;
2,香茅如果像小貓一樣直接買的香茅碎就不需要特別處理;如果是買的整根香茅,就把上面綠色部分切掉不用(因為那個部分沒有味道的),下面白色和淡綠色部分切成兩段然後用刀或者其它重物壓爛(類似用刀拍大蒜或者黃瓜一樣,以便風味散發,香茅其實最好是買整根的,因為它煮不爛,用香茅碎會稍微有點影響口感);
3,鍋里什麼都不放,開火,把五花肉肉皮或者側面朝下,中途注意翻面,直到把一部分肥油爆出來(個人覺得也不要爆太乾,否則口感不好),然後把肉盛起,爆出來的油留在鍋里;
4,將洋蔥,姜蒜和辣椒倒入;
5,翻炒幾分鐘,至洋蔥變軟;
6,加入五花肉,香茅,桂皮,翻炒一會兒;
7,再加入少許生抽,魚露,適量紅糖,現磨黑胡椒(黑胡椒不放也可),再翻炒幾分鐘上色;
8,倒入適量開水,不用太多,如圖片裡的位置就差不多了,蓋上蓋子,小火燜50分鐘左右至肉軟至你喜歡的程度(時間可能有所增減);
9,嘗嘗味道,做最後調整,然後轉中大火收汁即可。

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