黃瓜爆炒豬肝

黃瓜爆炒豬肝，美食，主要原料有豬肉，黃瓜，水發木耳。此美食滑嫩脆香，補肝明目，養血。

原料

豬肉1公斤，黃瓜400克，水發木耳100克。植物油1.5公斤（實耗150克），醬油20克，料酒20克，白糖15克，精鹽12克，味素8克，水澱粉50克，蔥、姜、蒜各少許。

製作方法

①將鍺肝洗淨切成2厘米長、1厘米寬、0.2厘米厚的片，用水澱粉25克，精鹽7克上漿，

黃瓜爆炒豬肝

用八成熱的油滑散撈出待用。
②將黃瓜洗淨，切成小象眼片；蔥、姜、蒜切末；木耳洗淨撕成小碎塊待用。
③將油150克放入鍋內，燒至七成熱時，放入蔥、姜、蒜、黃瓜、木耳稍炒幾下，即將滑油的豬肝倒入鍋內，迅速淋入料酒，再加醬油、精鹽、白糖、味素、高湯或水少許，開後用水澱粉勾芡，出鍋即成。

特 點

滑嫩脆香。

製作關鍵

因豬肝稀軟，可用乾澱粉面上漿。過油時火要旺，油要熱，操作要迅速，防止炸老。豬肝下鍋後，要立即淋入料酒（或醋），以增加菜的味道。