黃瓜果脯

黃瓜果脯是一道以黃瓜為主要食材製作的美食。

製作方法

1、選料。選幼嫩、橫徑為3.5厘米以上的青色黃瓜為原料，可加工成風格獨特的蜜餞黃瓜。

2、去瓤。黃瓜洗淨後橫切成長4厘米的短段，用口徑1.5一2厘米的圓形通心器捅去瓜心，再把瓜段周圍縱劃若干條紋，其深度為瓜肉的1/2，製成坯。

3、浸瓜。將坯投入飽和澄清石灰水中浸泡6～8小時，再移入含明礬2%和含微量葉綠素銅鈉鹽的溶液中浸漬4小時，取出瀝乾。

4、糖漬。配製45%～50%的糖液50公斤，煮沸後放入瓜段50～60公斤，浸漬24小時，撈出，並向糖液中加入適量白糖，使濃度為45%～50%，再次煮沸後把瓜段加入，浸漬24小時。如此反覆幾次，使糖液濃度達到65%一70%，最後浸漬2天，並在糖液中加入40克的苯甲酸鈉溶液，以利產品長期保存。

5、烘乾。將黃瓜段壓成扁塊狀，送入60～70℃烘烤箱烘12～16小時，用手摸不粘手，水分含量在16%～18%時出烘房，即成。