簡要介紹
在北京，常見的特產有：北京鴨梨、京白梨、白雞、烤鴨、油雞、果脯、秋梨膏、茯苓夾餅、酥糖、醬菜、織毯、雕漆、景泰藍、玉器、內畫壺、葡萄酒、烏雞白鳳丸、安宮牛黃丸、虎骨酒、京繡、桃補花、涮羊肉、北京酸菜、密雲金絲小棗、妙峰山玫瑰花、門頭溝大核桃、懷柔板栗、平谷大桃、桂花陳酒、大磨盤柿、糖人、面人、爆肚、滷煮火燒、炒肝、豆汁、焦圈、白水羊頭、冰糖葫蘆、蒸餃、燒賣、涮羊肉、天福號醬肉……
北京烤鴨
北京特產北京烤鴨，是北 京全聚德烤鴨店的名食，它以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為"天下美味"而馳名中外。
相傳，烤鴨之美，系源於名貴品種的北京鴨，它是當今世界最優質的一種肉食鴨。據說，這一特種純白京鴨的飼養，約起於千年前左右，是因遼金元之歷代帝王遊獵;偶獲此純白野鴨種，後為遊獵而養;一直延續下來，才得此優良純種，並培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填餵方法育肥的一種白鴨，故名"填鴨"。不僅如此，北京鴨曾在百年以前傳至歐美，經繁育一鳴驚人。因而，作為優質品種的北京鴨，成為世界名貴鴨種來源已久。
吃法三則
北京烤鴨第一種吃法:據說是由大宅門裡的太太小姐們興起的。她們既不吃蔥，也不吃蒜，卻喜歡將那又酥又脆的鴨皮蘸了細細的白糖來吃。此後，全聚德的跑堂一見到女客來了;便必然跟著烤鴨，上一小碟白糖。
北京烤鴨第二種吃法:甜麵醬加蔥條，可配黃瓜條、蘿蔔條;用筷子挑一點甜麵醬，抹在荷葉餅上，放幾片烤鴨蓋在上面，再放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿蔔條;將荷葉餅捲起，真是美味無比。
北京烤鴨第三種吃法:蒜泥加甜麵醬，也可配蘿蔔條等，用荷葉餅卷食鴨肉也是早年受歡迎的一種佐料。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、甜麵醬吃;在鮮香中更增添了一絲辣意，風味更為獨特。不少顧客特別偏愛這種佐料。
景泰藍
景泰藍保健球景泰藍是北京特有的傳統工藝品，得名於明朝景泰藍年間，且以藍釉為其特點。北京是景泰藍技術的發源地，現存最早的景泰藍是元代的產品,已有近千年的歷史。製作景泰藍先要用紫銅製胎，再用扁細的銅絲在銅胎上粘出圖案花紋，然後用色彩不同的琺瑯釉料鑲嵌填充
在圖案中。這道工序完成後才是反覆燒結，磨光鍍金。可以說，景泰藍的製作工藝既運用了青銅工藝，又利用了瓷器工藝，同時又大量引進了傳統繪畫和雕刻技藝，堪稱中國傳統工藝的集大成者。
景泰藍保健球是景泰藍的一個品種，是在原來的保定鐵球的基礎上，採用景泰藍工藝而製作出來的一種民間工藝品。主要的生產於河北保定一代，是我國馳名中外的傳統手工藝品，尤其是王鐵匠景泰藍健身球，繼承和發展了景泰藍這一古老的傳統手工藝，球體內設定音板，一轉動便可發出清脆的高低音。球面色澤鮮艷，堅硬耐磨，並繪製有各種花、鳥、魚、獸、古典人物、12 生肖等多種圖案，既是精美的工藝品用作擺設或饋贈親友，又是現代人鍛鍊身體、消除疾病的健身用品.
北京果脯
北京果脯採用宮廷傳統秘方，由鮮果加工精製而成，口味酸甜適中，爽口滑潤，甜而不膩，果味濃郁，主要有杏脯、梨脯、秋海棠等上千個品種、幾百個規格的各類產品，均被農業部認定為綠色食品。
【歷史】
北京的果脯蜜餞製作來源於皇宮御膳房。為了保證皇帝一年四季都能吃上新鮮果品，廚師們就將各季節所產的水果，分類泡在蜂蜜里，好讓皇帝隨時食用。後來，這種製作方法從皇宮裡傳出來，北京就有了專門生產果脯的作坊。
【工藝】：
採摘講究，果實要成熟到果核與果肉能夠分離，馬上摘下送到工廠加工，鮮杏去核成兩瓣，用白糖溶液煮製，或者浸糖液用抽空壓縮機抽去果內水分。
【特點】：
選料精、加工細，所以產品色澤好，味道正，柔軟爽口。色澤由淺黃到桔黃，呈橢圓形，不破不爛，不反糖，不粘手，吃起來柔軟，酸甜適口。
【營養】：
果脯的營養果脯蜜餞中含糖量最高可達35%以上，而轉化糖的含量可占總糖量的10%左右，從營養角度來看，它容易被人吸收利用。另外，還含有果酸、礦物質和維生素C，由此可見，果脯蜜餞是營養價值很高的食品。
良鄉板栗
良鄉板栗系因板栗的集散地在良鄉而得名，又因原產地在房山一帶，故也叫房山板栗。其粒大個圓，殼薄易剝，含糖量高且營養豐富，既可生食，也可做成糖炒栗子、五香栗子、栗羊羹、栗粉及做為糕點、佳肴的佐料。現除房山外，懷柔、密雲、昌平、平谷等地也生產板栗。
茯苓餅
茯苓餅，又名茯苓夾餅，是北京的一種滋補性傳統名點，且此餅當推稻香村最佳。製作系以茯苓霜和精白麵粉做成薄餅，中間夾有用蜂蜜、砂糖熬溶攔勻的蜜餞松果碎仁，其形如滿月，薄如紙，白如雪，珍美甘香，風味獨特。
北京雕漆
北京雕漆北京雕漆創始於唐代，距今已有 1400 餘年歷史，為歷代皇帝皇妃寵愛和享用，屬於宮廷藝術。1949 年以後，雕漆從宮廷走向社會，成為與全世界各國人民進行文化交流的民族工藝品。雕漆製作獨特，多以黃銅為內胎，兼有脫胎(布胎)、木胎等。胎型外塗天然大漆，一般的雕漆至少要塗 70 層，鏤空雕的高檔雕漆則要塗 500 層以上大漆，漆厚約 300 毫米。然後再在漆層上進行精雕細琢。傳統的雕漆以紅色為主兼黑、黃色，現代雕漆以紅黑為主，並發展了綠、藍、棕、白、桔黃等多種色彩。傳統的雕刻方法只有浮雕、淺雕，當今的藝人又創造了圓雕、半鏤空和全鏤空雕。 雕漆雕刻後，還要進行磨退、作里、烘烤等幾十道工序，全部是手工操作。完成一件雕漆至少需 3 個月，多則需 1 至 2 年時間。
大磨盤柿
北京郊區盛產柿子，品種也很多。但最有名氣的要數大磨盤柿。這種柿子個頭大，一般重 250 克左右，大的一隻就有 500 克。大磨盤柿味美適口，營養豐富。還具有降血壓、止血、潤腸等功效。
驢打滾
豆面糕又稱驢打滾，是北京小吃中的古老品種之一，(南方地區卻喜歡稱之為馬打滾)它的原料是用黃米麵加水蒸熟，和面時稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟後，軋成粉面。製作時將蒸熟發黃米麵外面沾上黃豆粉面擀成片，然後抹上赤豆沙餡(也可用紅糖)捲起來，切成100克左右的小塊，撒上白糖就成了。製作時要求餡卷得均勻，層次分明，外表呈黃色，特點是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。
豆面糕以黃豆面為其主要原料，故稱豆面糕。但為什麼又稱"驢打滾"呢?似乎是一種形象比喻，製得後放在黃豆粉面中滾一下，如郊野真驢打滾，揚起灰塵似的，故而得名.
如今，很多人只知雅號俗稱，不知其正名了。現各家小吃店一年四季都有供應，但大多數已不用黃米麵，改用江米麵了，因外滾黃豆粉面，其顏色仍為黃色，是民眾非常喜愛的一種小吃。
蘇造肉
蘇造肉是老北京特製菜餚，既不是家常自做，也不是筵宴所備。可是老北京土著著實喜歡這一口。所謂"蘇造"並非仿照蘇州口味烹造。原來是由清宮傳出的做法。用多種中藥和香料配合，有開胃健脾之功。烹製時，著重於文火煨燜，"蘇造"包含"酥造"的含義。
做蘇造肉的原料主要是豬肉及豬內臟，關鍵在於使用"老湯"和"蘇造湯"。誰家醬肉出名，取決於它的"老湯"配製保存得法，這是老北京盡人皆知的。如聞名的天福齋醬肘子，月盛齋醬羊肉，門框胡同復順齋醬牛肉，以及當年的"白魁"家燒羊肉都以老湯取長。其湯很濃，很鮮，肉也很酥爛綿軟，糯香柔韌，老少皆宜，確實別具一格，吃了還想吃，回味無窮，念念不忘。
北京紅梨
北京紅梨，又名北京紅肖梨，主產區是北京市密雲縣大城子鎮，故大城子鎮素有"紅梨之鄉"美稱。
北京紅梨屬白梨系統，單果重多在120克左右，最大可達200克以上。成熟外觀鮮艷、漂亮。果肉白色多汁、甜酸爽口，可溶性固型物含量8-10%，還含有較豐富的維生素及鈣、鐵、鋅等有益的微量元素。北京紅梨果實極耐儲藏，在簡易條件下可儲存至第二年六月份，且風味不變。北京紅梨因屬野生，抗性強，病蟲害少，系綠色健康食品。故深受消費者特別是京城市民的青睞。"鮮食生津止渴，蒸食潤肺止咳"和"正月糖梨二月肖(紅肖梨)"是老北京人對北京紅梨最真實的評價和讚美。
六必居醬菜
糧食街有一家店鋪，歷史悠久，聞名遐邇，這就是已有四百五十多年歷史的六必居醬園。這家作坊曾制訂了六條操作規則:黍稻必齊，湛之泌潔、陶瓷必良、火候必得、水泉必香。"六必居"由此得名。後來，這家酒肆改行成為醬菜園，名聲更振。"六必 "的嚴格精神和傳統，卻一代一代繼承沿襲下來。比如:老秧瓜必要"七寸白"的成熟;黃瓜必要"頂花帶刺"二兩(舊秤)一條;芥菜頭必要"兩道門"的均勻個;糖蒜選料必要夏至前三天採收進廠，每頭四至五六瓣。這裡制醬，每年春節一過去時就把黃豆蒸熟發酵，製成"黃子"，然後曬乾碾碎人缸，直到"處暑"才能起缸。
