黃瓜乾燒肉

原料

五花肉500克,黃瓜乾100克,薑片20克,獨蒜100克,乾辣椒節10克,花椒2克,梗姜蔥35克,八角、三萘、桂皮、精鹽、料酒、味素、醬油、糖色、鮮湯、精煉油各適量。

製法

1.將五花肉切成3厘米長、1.5厘米寬的塊,用梗姜蔥、精鹽、料酒等醃漬10分鐘,揀去姜蔥棄掉隊黃瓜乾用溫熱水浸泡5-6小時再用清水洗淨,切成短節。
2.炒鍋置火上,注入精煉油燒熱,下入五花肉塊炸至緊皮後,撈出,隨後將獨蒜也下入鍋中炸至皺皮撈出。
3.鍋底留油,投入薑片、乾辣椒節、花椒爆香,再下入八角,三蔡桂皮等炒出香味,隨後摻入鮮湯,下入炸好的五花肉塊,烹入料酒,調入精鹽、糖色、醬油、味素,待用大火燒開後,轉小火燒至五花肉把軟時,加入黃瓜乾和獨蒜繼續燒至計濃,起鍋裝盤即成。

特點

肉質鮮香,瓜乾脆爽,口感獨特。

川廚提示

五花肉需帶皮的,黃瓜乾先用水浸泡一段時間為最好。

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