黃瓜乾燒肉

原料

五花肉500克，黃瓜乾100克，薑片20克，獨蒜100克，乾辣椒節10克，花椒2克，梗姜蔥35克，八角、三萘、桂皮、精鹽、料酒、味素、醬油、糖色、鮮湯、精煉油各適量。

製法

1.將五花肉切成3厘米長、1.5厘米寬的塊，用梗姜蔥、精鹽、料酒等醃漬10分鐘，揀去姜蔥棄掉隊黃瓜乾用溫熱水浸泡5-6小時再用清水洗淨，切成短節。
2.炒鍋置火上，注入精煉油燒熱，下入五花肉塊炸至緊皮後，撈出，隨後將獨蒜也下入鍋中炸至皺皮撈出。
3.鍋底留油，投入薑片、乾辣椒節、花椒爆香，再下入八角，三蔡桂皮等炒出香味，隨後摻入鮮湯，下入炸好的五花肉塊，烹入料酒，調入精鹽、糖色、醬油、味素，待用大火燒開後，轉小火燒至五花肉把軟時，加入黃瓜乾和獨蒜繼續燒至計濃，起鍋裝盤即成。

特點

肉質鮮香，瓜乾脆爽，口感獨特。

川廚提示

五花肉需帶皮的，黃瓜乾先用水浸泡一段時間為最好。