黃燜鵝

黃燜鵝

黃燜鵝米飯又叫香鵝煲,濃汁鵝煲飯。屬於魯菜系家常菜品,起源於山東省濟南市。 主要食材是鵝腿肉,配以青椒、香菇等燜制而成,味道美妙,具有肉質鮮美嫩滑的特點。

基本信息

菜品歷史

黃燜雞米飯又叫香雞煲,濃汁雞煲飯。起源於濟南名店“吉玲園”。是山東濟南漢族傳統名菜之

1927年,濟南府魯菜名店"吉玲園"由於名廚雲集,佳肴迭出而紅極一時.各商富賈,達官顯貴紛至沓來.與當時的"匯泉樓"聚豐德"並稱省城三大名店.其招牌菜"百草黃燜雞”更是深受時任山東省主席韓復榘的喜愛.他曾為此賞銀三十塊,並稱讚說:"此雞匠心獨運,是上品之上,當為一絕”。

屬於魯菜系家常菜品,主要食材是雞腿肉,配以青椒、香菇等燜制而成,味道美妙,具有肉質鮮美嫩滑的特點。其中以上吉鋪黃燜雞米飯和八珍黃燜雞最為出色,入口爽滑彈牙,湯汁鮮美。

菜品特色

黃燜雞是一種比較溫和的食物,含有的熱量是比較高的,可以說是老少皆宜的美食。黃燜雞的雞汁經過特有的烹 飪方式,可以說自成一道獨特風味,鮮香撲鼻,讓人胃口大開,黃燜雞講求一個燜字,火候的掌握也是十分重要的。[1]

提示:這道菜里,香菇起了絕對的提味作用,千萬不能省略。
這個菜炒至雞肉上色後,還需要燉煮入味,所以雞肉不要切的太小,以免最後煮碎了,肉質也可以不用選擇三黃雞等一類較熟的雞肉,用稍微肥一些的母雞、土雞來做,或者單買雞腿,總之越燉雞肉越香,湯汁越發鮮美,這才是最好吃的。

所需食材

主材

武岡銅鵝一隻香菇(鮮)50克

輔料

姜少許蔥少許
蒜少許料酒50克
糖10克鹽1克
花生油50克甜麵醬10克
醬油40克

營養價值

1、鵝是鳥綱雁形目鴨科動物的一種。鵝是食草動物,鵝肉是理想的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的營養健康食品。鵝肉含蛋白質,鈣,磷,還含有鉀、鈉等十多種微量元素

2、鵝肉蛋白質的含量很高,富含人體必需的多種胺基酸、多種維生素、微量元素,並且脂肪含量很低。

3、鵝肉營養豐富,脂肪含量底,不飽和脂肪酸含量高,對人體健康十分有利。根據測定,鵝肉蛋白質含量比鴨肉、雞肉、牛頭、豬肉都高,賴氨酸含量比肉仔雞高。

4、鵝肉味甘平,有補陰益氣、暖胃開津、祛風濕防衰老之效,是中醫食療的上品。

5、同時鵝肉作為綠色食品於2002年被聯合國糧農組織列為21世紀重點發展的綠色食品之

木耳

木耳是木耳科真菌狀如耳朵,系寄生於枯木上的一種菌類,富含鐵、鈣、磷和維生素B1等。

1. 黑木耳中鐵的含量極為豐富,故常吃木耳能養血駐顏,令人肌膚紅潤,容光煥發,並可防治缺鐵性貧血;

2. 黑木耳含有維生素K,能減少血液凝塊,預防血栓症的發生,有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用;

3. 木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外,從而起到清胃滌腸的作用,它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能;

4. 黑木耳含有抗腫瘤活性物質,能增強機體免疫力,經常食用可防癌抗癌。

香菇

1. 提高機體免疫功能:香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能,還可促進T淋巴細胞的產生,並提高T淋巴細胞的殺傷活性;

香菇

2. 延緩衰老:香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用,對體內的過氧化氫有一定的消除作用;

3. 防癌抗癌:香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸,進入人體後,會產生具有抗癌作用的干擾素;

4. 降血壓、降血脂、降膽固醇:香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。

製作方法

編輯

做法一

第一步:去血水,先將鵝塊去血水,以防鵝肉出現腥味或者異味,另外防止鵝肉酸敗。

第二步:燜煮,將生薑、香菇、辣椒、鵝塊,加入一定比例的水,和一定比例的醬料(蚝油皇、醬油、生抽、料酒等混合而成)高壓鍋燜熟。南北方在燜的時間上有區別,北方喜歡吃離骨肉,南方喜歡吃有勁道的肉,所以北方比南方在燜的時間上要長一些。

第三步:收汁,收汁一般採用砂鍋收汁,其目的是能夠長時間保留黃燜雞的原香味。收汁時加上適當的時令蔬菜,讓黃燜鵝兼顧肉、湯、菜齊全,色、香、味豐富。

米飯的做法:

黃燜鵝米飯用的米飯是採用東北大米為原料,比較講究的做法是“兩過油”,這樣做出來的米飯,米粒鬆散,不像普通米飯那么粘,入口口感勁道,回味濃香。

做法二

黃燜鵝的做法步驟

1.冬菇洗淨,擠去水分,去蒂,切片;雞蛋打散;

2.鵝洗淨,瀝乾,剁成塊,再用10克醬油醃十分鐘;

3.鍋置火上,加花生油燒至七成熱,放入粘有雞蛋液的鵝塊,炸呈金黃色,倒入漏勺瀝油;

4.鍋置火上,留少許油,放入糖、炸鵝塊略炒;

5.再放入醬油、料酒、甜麵醬、蔥、姜、蒜末,略燒,倒入沙鍋里,再加雞清湯,旺火燒沸,撇去浮沫,再用微火燜至酥爛;

6.沙鍋置微火上,放入香菇,燜約15分鐘,即成。

做法三

步驟:

1、把淨鵝肉剁成塊,加蔥姜、料酒、胡椒粉、鹽和味素,醃漬入味後待用;鍋里放菜油燒熱,把鵝肉放進去炸透以後,撈出來控油。

2、淨鍋入紅油燒熱,先下豆瓣醬炒酥香,再加薑末和蔥丁炒幾下,摻入鮮湯後調入鹽、味素、雞粉、白糖、花椒粉和料酒,把鵝肉和土豆塊下鍋小火燜入味以後,起鍋裝盤,撒些蔥花便上桌。

食用須知

編輯

宜食人群

一般人群均可食用,老人、病人、體弱者更宜食用。

忌食人群

感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫,高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食;

1.

感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫,高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食;

營養成分

項目 數據/100gNRVs(%)項目數據/100gNRVs(%)
熱量66.1kcal3.3膳食纖維0.6g2.4
蛋白質10.2g178.5mg1.1
碳水化合物1.9g0.61.3mg8.7
脂肪2.2g3.7217.9mg10.9
飽和脂肪0g0159.5mg8
膽固醇50mg16.7

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們