菜品歷史
黃燜雞米飯又叫香雞煲，濃汁雞煲飯。起源於濟南名店“吉玲園”。是山東濟南漢族傳統名菜之
1927年,濟南府魯菜名店"吉玲園"由於名廚雲集,佳肴迭出而紅極一時.各商富賈,達官顯貴紛至沓來.與當時的"匯泉樓"聚豐德"並稱省城三大名店.其招牌菜"百草黃燜雞”更是深受時任山東省主席韓復榘的喜愛.他曾為此賞銀三十塊,並稱讚說:"此雞匠心獨運,是上品之上,當為一絕”。
屬於魯菜系家常菜品，主要食材是雞腿肉，配以青椒、香菇等燜制而成，味道美妙，具有肉質鮮美嫩滑的特點。其中以上吉鋪黃燜雞米飯和八珍黃燜雞最為出色，入口爽滑彈牙，湯汁鮮美。
菜品特色
黃燜雞是一種比較溫和的食物，含有的熱量是比較高的，可以說是老少皆宜的美食。黃燜雞的雞汁經過特有的烹 飪方式，可以說自成一道獨特風味，鮮香撲鼻，讓人胃口大開，黃燜雞講求一個燜字，火候的掌握也是十分重要的。[1]
提示：這道菜里，香菇起了絕對的提味作用，千萬不能省略。
這個菜炒至雞肉上色後，還需要燉煮入味，所以雞肉不要切的太小，以免最後煮碎了，肉質也可以不用選擇三黃雞等一類較熟的雞肉，用稍微肥一些的母雞、土雞來做，或者單買雞腿，總之越燉雞肉越香，湯汁越發鮮美，這才是最好吃的。
所需食材
主材
| 武岡銅鵝一隻 | 香菇（鮮）50克 |
輔料
| 姜少許 | 蔥少許 |
| 蒜少許 | 料酒50克 |
| 糖10克 | 鹽1克 |
| 花生油50克 | 甜麵醬10克 |
| 醬油40克 |
營養價值
1、鵝是鳥綱雁形目鴨科動物的一種。鵝是食草動物，鵝肉是理想的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的營養健康食品。鵝肉含蛋白質，鈣，磷，還含有鉀、鈉等十多種微量元素
2、鵝肉蛋白質的含量很高，富含人體必需的多種胺基酸、多種維生素、微量元素，並且脂肪含量很低。
3、鵝肉營養豐富，脂肪含量底，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利。根據測定，鵝肉蛋白質含量比鴨肉、雞肉、牛頭、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。
4、鵝肉味甘平，有補陰益氣、暖胃開津、祛風濕防衰老之效，是中醫食療的上品。
5、同時鵝肉作為綠色食品於2002年被聯合國糧農組織列為21世紀重點發展的綠色食品之
木耳
木耳是木耳科真菌狀如耳朵，系寄生於枯木上的一種菌類，富含鐵、鈣、磷和維生素B1等。
1. 黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；
2. 黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；
3. 木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；
4. 黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
香菇
1. 提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產生，並提高T淋巴細胞的殺傷活性；
香菇
2. 延緩衰老：香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用；
3. 防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體後，會產生具有抗癌作用的干擾素；
4. 降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。
製作方法
編輯
做法一
第一步：去血水，先將鵝塊去血水，以防鵝肉出現腥味或者異味，另外防止鵝肉酸敗。
第二步：燜煮，將生薑、香菇、辣椒、鵝塊，加入一定比例的水，和一定比例的醬料(蚝油皇、醬油、生抽、料酒等混合而成)高壓鍋燜熟。南北方在燜的時間上有區別，北方喜歡吃離骨肉，南方喜歡吃有勁道的肉，所以北方比南方在燜的時間上要長一些。
第三步：收汁，收汁一般採用砂鍋收汁，其目的是能夠長時間保留黃燜雞的原香味。收汁時加上適當的時令蔬菜，讓黃燜鵝兼顧肉、湯、菜齊全，色、香、味豐富。
米飯的做法：
黃燜鵝米飯用的米飯是採用東北大米為原料，比較講究的做法是“兩過油”，這樣做出來的米飯，米粒鬆散，不像普通米飯那么粘，入口口感勁道，回味濃香。
做法二
黃燜鵝的做法步驟
1.冬菇洗淨，擠去水分，去蒂，切片；雞蛋打散；
2.鵝洗淨，瀝乾，剁成塊，再用10克醬油醃十分鐘；
3.鍋置火上，加花生油燒至七成熱，放入粘有雞蛋液的鵝塊，炸呈金黃色，倒入漏勺瀝油；
4.鍋置火上，留少許油，放入糖、炸鵝塊略炒；
5.再放入醬油、料酒、甜麵醬、蔥、姜、蒜末，略燒，倒入沙鍋里，再加雞清湯，旺火燒沸，撇去浮沫，再用微火燜至酥爛；
6.沙鍋置微火上，放入香菇，燜約15分鐘，即成。
做法三
步驟：
1、把淨鵝肉剁成塊，加蔥姜、料酒、胡椒粉、鹽和味素，醃漬入味後待用；鍋里放菜油燒熱，把鵝肉放進去炸透以後，撈出來控油。
2、淨鍋入紅油燒熱，先下豆瓣醬炒酥香，再加薑末和蔥丁炒幾下，摻入鮮湯後調入鹽、味素、雞粉、白糖、花椒粉和料酒，把鵝肉和土豆塊下鍋小火燜入味以後，起鍋裝盤，撒些蔥花便上桌。
食用須知
編輯
宜食人群
一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。
忌食人群
感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫，高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食；
1.感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫，高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食；
營養成分
| 項目 | 數據/100g | NRVs(%) | 項目 | 數據/100g | NRVs(%) |
| 熱量 | 66.1kcal | 3.3 | 膳食纖維 | 0.6g | 2.4 |
| 蛋白質 | 10.2g | 17 | 鈣 | 8.5mg | 1.1 |
| 碳水化合物 | 1.9g | 0.6 | 鐵 | 1.3mg | 8.7 |
| 脂肪 | 2.2g | 3.7 | 鈉 | 217.9mg | 10.9 |
| 飽和脂肪 | 0g | 0 | 鉀 | 159.5mg | 8 |
| 膽固醇 | 50mg | 16.7 |
