五杯鵝

五杯鵝

五杯鵝是廣東省特色傳統名菜,屬於粵菜系。五杯是指生抽、白醋、砂糖、油和酒這五種調料。選用黑鬃鵝,炸過之後連調料一起用小火燜上五十分鐘到一個小時,非常入味。餐桌的五杯鵝,金黃色的鵝肉,一塊塊排著,光艷照人,皮肉與汁醬渾然一體,吃到口中,與舌頭接觸的一瞬間,松、鮮、嫩、香,齒頰留香。

基本信息

菜品特色

松、鮮、嫩、香

做法

食材

主料:鵝肉

輔料:姜

調料:生抽、老抽、蚝油、香醋、黃糖

做法

1、鵝洗淨瀝乾水備用。(喜歡吃掌翼的可以買多一些一起燜)

2、我用的醬料,都是平常用的。量杯就是盛姜的那一個,一杯剛好是7.5湯勺(我自己不用量,喜歡憑感覺,味道正好就可以了)。黃糖要差不多一塊整,一開始可以一小塊一小塊地下,試味再調整。

3、少許油起鍋爆香鵝(整隻鵝燜肉質會滑嫩,比斬件再燜好吃很多,建議原只燜)

4、將鵝爆至兩邊金黃時注入適量水(沒過鵝的一半即可)。

5、放入五杯料(醋可以待湯汁收至一半時才放入),一茶匙鹽、蚝油,薑片大火煮沸轉中火燜煮。

6、中火燜40分鐘(這個時間鵝剛剛好,肉質滑嫩,肉又剛離骨,口感非常的好)用筷子戳可以輕易戳入時就行了。這環節可以調試味道。

7、將鵝撈起瀝乾汁水放至盤中待涼。

8、放涼了的鵝可以斬件上碟。(不怕熱的可以趁熱呀)

9、鵝汁另用碗盛起。

10、淋上斬好的鵝上(放涼了可以在微波爐上叮熱),香噴噴的五杯鵝就做好了,可以開動了。

營養價值

營養豐富

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