概述
工藝：煨
口味：香辣
口感：色澤金黃，酥爛香醇，汁濃味美，口感微辣。
材料
主料：牛肉(腑肋)750克
輔料：紅辣椒100克
調料：大麯酒5克 味素3克 白砂糖6克 黃酒3克 醬油3克 大蔥5克 姜3克 花生油30克 鴨油10克 各適量
製作過程
1.將牛肋條肉洗淨，用刀切成3厘米見方的塊，放入沸水鍋內，燙淨血污，撈出再用清水洗淨。
2.紅辣椒去蒂去籽冼淨後，切成細絲，放入盤內。
3.炒鍋上火，舀入花生油，燒熱後放入蔥段，薑片，煸至起香後再放入牛肉塊，煸炒幾下，加入清水750克，置旺火燒沸，撇去浮沫，移至微火上慢煮，至肉酥爛時，加入醬油、紹酒、白糖、精鹽燜至入味，再改旺火收濃滷汁，裝深盤內。
4.炒鍋再上火，舀入鴨油燒熱，放入紅辣椒絲，加入精鹽，味素，炒至成熟，起鍋堆於牛肉上即成。
營養分析
牛肉(腑肋)：牛肉富含豐富蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾玻可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
相剋說明
牛肉(腑肋)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
