黃油焗龍蝦

原料，澳洲龍蝦1隻(1500克)，洋蔥25克。調料，黃油100克，生粉25克，胡椒粉0．3克，白蘭地7克，芝士粉3克，鹽2克，味素1．5克，清油25克（實耗），高湯750克。 特色點評，奶香濃郁，營養豐富。該菜是上海海鮮館裡受賓客歡迎的菜餚，若用烤箱烹製，則口味更佳。

操作程式

1．龍蝦放案板上，用小尖刀從頸部沿殼的內壁割一圈，取出蝦身，斬下蝦尾、蝦頭蒸熟。洋蔥切塊。

2．蝦身斬成左右兩半，洗淨，再斬成10—12塊。熱鍋，放清油，燒到三四成熱，將龍蝦肉麵拍上生粉，放入油中滑熟倒出。

3．鍋內入50克黃油，倒入洋蔥塊煸香，撒上胡椒粉，烹入白蘭地，加入高湯、

黃油焗龍蝦

鹽、芝士粉和龍蝦塊，加蓋燜2—3分鐘後，加入味素，並用生粉勾芡；然後將蝦塊排入盤

內，余汁中加入餘下的黃油，澆在蝦肉上。最後擺上蝦頭、蝦尾，刷上清油上席。

要領提示

西式原料中式烹法，須掌握好烹調時間和投料順序。