黃河手抓餅

黃河手抓餅

手抓餅源於台灣，黃河手抓餅千層百疊，層如薄紙，用手抓之，面絲牽連，其外層金黃酥脆，內層柔軟白嫩。故名手抓餅。黃河手抓餅採用傳統的清宮秘技與現代加工工藝相結合而成，它不但極具生產效益；抓餅時十里飄香、口感外酥內嫩、色澤金黃、滿街飄香。聞著香、吃著更香，令人垂涎的香氣飛入尋常百姓家中。

中文名：黃河手抓餅主要原料：麵粉，椒鹽，混合油

外文名：TheYellowRiverShouzhuacake適宜人群：老少皆宜儲藏方法：冷藏

食材明細

麵粉：500克（用高筋麵粉或者手抓餅專用麵粉）
專用粉：33克(JY粉，調味的)
溫水：290克(40度左右)
混合油：20克(豬油/色拉油/黃油3：6：1)，混和油需保持液態，如凝固需加熱融化。
鹽：適量

製作步驟

1，手工和面

將麵粉跟JY粉放入盆中，加溫水，邊加邊攪拌，拌均勻成雪花狀，然後加冷水揉至成團，把麵團揉至表面光滑，再加混合油15克，把麵團和至不粘手表面光滑即可。

2，機器和面

將麵粉和專用配料放入和面機,慢速攪拌3分鐘後加入溫水，攪拌成雪花狀，快速攪拌20分鐘左右成麵團。
注意：面和好後應在2小時內做成麵團冷蕆(根據溫度掌握)防止麵團變酸。

3，醒面

用保鮮膜把和好的麵團靜置50分鐘左右。

4，擀麵

將餳好的大麵團分成110克左右的小麵團，先取一勺混合油(每個餅約10-15克)將玻璃面板表面清潤滑，將麵團置於玻璃面板,用手壓成餅,用擀麵錘將麵餅從中間到四周擀開，擀至透明（就是很薄的意思，越薄越好）。

5，做麵團

將擀好餅面上塗25克混合油，(一個餅的麵團，最低要放到25-30克的混合油，這樣餅的效果才好)撒蔥花,芝麻，兩邊向中間折成三層，手抓兩邊成長條，以一頭為心均勻的盤成團即可（盤餅的時候不能拉得太緊，不然烤餅的時候難壓），用保鮮袋扎口封裝。

6，冷藏

盤成團麵團要冷蕆，溫度零下18，凍實24小時為好。最低都要3個小時以上，放入冰櫃擺放整齊，保證形狀。

7，解凍

扒餅前2小時室溫解凍為宜，如來不及解凍,可將麵團密封放放溫水中解凍。解凍超過6小時未使用的麵團，如變酸，禁止使用。

8，壓餅

扒餅前2小時室溫解凍為宜，如來不及解凍,可將麵團密封放放溫水中解凍。解凍超過6小時未使用的麵團，如變酸，禁止使用。

9，扒餅

扒爐溫度150以上，不得超過200度，放餅，開始扒餅，半分鐘翻一次，用餅鏟將餅壓平，壓大，薄厚均勻。扒到金黃色，用餅夾和餅鏟將餅打撒，撒料出爐。
撒料的醬料有甜辣醬，麻辣醬，色拉醬，番茄醬，椒鹽粉，或搭配，雞排，雞蛋、火腿、培根、牛肉、蔬菜等味道更佳。
小貼士：1.先拌至無乾粉的絮狀再揉面，麵團比較不會粘手；2.麵團第一次揉的不是很光滑，也沒有關係，靜置之後再揉，就會比較好揉光滑了；3.麵團一定要揉到位，並且要充分靜置，這樣延展性才好，才會比較好擀開，而且能擀的很薄很均勻；4.擀麵時，現在案板上抹些油，可以防止粘連；5.盤麵餅時，邊盤邊用手將麵條拉長一些，這樣盤出來的餅胚層次比較好；6.麵餅做好後，如果擀開的過程中，發現回縮的很厲害，可以靜置一段時間，鬆弛一下再繼續擀；7.餅胚不要做的太薄，否則會影響分層效果。

營養價值

能緩解更年期綜合症；患有腳氣病、末梢神經炎者宜食小麥麵粉；體虛自汗盜汗多汗者，宜食浮小麥；且麵食易消化，助於杜絕腸胃疾病。
熱量：915.3大卡
碳水化合物：183.75克
鈉：75.39毫克
鉀：36.84毫克
蛋白質：33.25克
葉酸：11.5微克
脂肪：5.5克
鎂：0.54毫克
維生素B6：0.18毫克
鈣：0.06毫克
鐵：0.02毫克
鋅：0.01毫克
銅：0毫克