材料
新鮮雞（去骨連皮）1/2隻、西芹段6安士、洋蔥條3安士、薑片/黃薑片各1安士、乾蔥（切片）3粒、蒜頭（切片） 2粒、紹酒2茶匙雞調味料：蛋白1湯匙、生抽/豆粉/水各1-1/2茶匙、鹽/胡椒粉/糖各1/2茶匙、黃姜粉/油/麻油各1茶匙
其他調味料：鹽少許、水2湯匙
芡汁：清雞湯1湯匙、鹽/豆粉/麻油各1/2茶匙
做法
1.雞洗淨抹乾，去除軟骨及雞髀內粗筋，斜切成半吋件。2.清雞湯、鹽、豆粉、麻油拌成芡汁，備用。
3.雞肉、蛋白拌勻，加生抽、鹽、糖、胡椒粉、黃姜粉、豆粉、水，用力拌約2分鐘，加油及麻油拌勻，放雪櫃備用。
4.熱鑊落油、1片姜，加西芹、鹽、1湯匙水，炒1分鐘，盛起。
5.熱鑊落油，加洋蔥、少許鹽、1湯匙水，炒1分鐘，盛起。
6.熱鑊下油，落雞件走油至七成熟，盛起。
7.原鑊加蒜頭、餘下薑片、黃薑片、乾蔥爆香後，灒半份紹酒，轉大火加入洋蔥、西芹、雞件、餘下紹酒，加芡汁炒勻即可。
