麻香魚肚

麻香魚肚是一道美味佳肴，屬浙江菜系，麻辣爽脆。

原料

水發魚肚125克，芝麻醬50克，香菜、蔥、姜、精鹽、味素、紹酒、辣椒醬、雞湯、麻油各適量。

製法

1、魚肚水發至軟，擠淨水分，切長方片；香菜擇葉洗淨；雞湯、麻油、精鹽、味素、芝麻醬調成糊狀芝麻醬味汁。
2、鍋置火上，注入雞湯，加部分蔥、姜、紹酒，倒入魚肚煮沸，煨5分鐘，潷去湯汁，揀去蔥、姜，控乾。
3、鍋回置火上，重新注入雞湯，投入蔥、姜，倒入魚肚，加精鹽、味素、紹酒，燒入味，揀去蔥、姜，大火顛炒收乾汁，倒入芝麻醬味汁拌勻，撤上香菜葉，裝盤即可，帶上小碟辣椒醬。