麻香牛柳

簡介:

炸好的牛柳外焦里嫩，吃起來非常香。

材料:

牛裡脊肉200g，白芝麻50g，雞蛋1枚，生抽1湯匙（15ml），白砂糖1茶匙（5g），鹽1茶匙（5g），料酒2茶匙（10ml），雞精2茶匙（10g），白鬍椒粉1茶匙（5g），乾澱粉1湯匙（15g），油500ml(實耗150ml)

做法:

牛肉用流水沖洗乾淨，瀝乾水分後，切成長5cm、寬1cm的小條，用刀背輕輕拍打牛柳，之後調入生抽、白砂糖、鹽、料酒、雞精和白鬍椒粉，抓拌均勻，醃製25分鐘。
雞蛋磕入碗中，打成蛋液，加入乾澱粉，再加入1湯匙（15ml）清水，調成蛋糊。
將醃製好的牛肉條均勻地裹上蛋糊，之後再蘸上白芝麻。
中火將鍋中的油燒至六成熱時，改成中小火，將制好的牛柳放入鍋中炸制外焦里嫩即可。

小訣竅:

牛裡脊肉切條之後，可以用刀背稍微拍一拍，這樣可以使肉質更鬆軟，口感更佳
因為牛肉條外邊裹著芝麻，所以在炸牛柳時火候一定要掌握好，否則芝麻炸糊了，口感就不香了。