食材明細
長茄子 500克大蒜 30克杭椒 5克芝麻醬 30克香醋 25克白糖 15克鹽 3克鮮醬油 10克香油 5克
製作方法
1主要原料。
2把茄子洗淨切段兒，大約厚度在兩厘米，然後把茄段兒碼放進蒸籠。
3用旺火蒸10分鐘。
4準備調料，先把大蒜用刀拍破放入碗中，撒上少許鹽。
5用擀麵杖把蒜砸爛成蓉。
6砸好蒜蓉後倒入少許香油拌勻備用。
7往芝麻醬碗裡倒入米醋拌勻。
8再往芝麻醬碗裡倒入鮮醬油拌勻。
9然後放入15克白糖拌勻。
10最後，再放入適量的鹽用少許涼開水攪勻，要稍微稠一些為好。
11此時茄子已蒸10分鐘，用一隻筷子插一下，感覺能輕輕一插到底，茄子很軟，即已證明茄子已蒸熟。
12把蒸熟的茄子取出，整齊的碼放到盤子裡。
13澆上調製好的芝麻醬。
14然後在每個撒好芝麻醬的茄段兒上，用小勺舀上適量的蒜蓉，再點綴一粒紅椒粒，即告完成。在食用的時候可拌勻，也可以直接用筷子夾著吃。
15此菜特點；造型美觀、味道濃郁、軟糯可口、鹹鮮酸辣。
小貼士
1、在製作時，要選擇粗細合適的長茄子，嫩的長茄子可不必去皮。2、切的茄子段不宜過大，大小以一口能吃下為好，用此種方法碼盤後造型較漂亮，可直接上桌待客。3、汁料的調製，口味以鹹鮮、微酸、微甜較適宜，不宜過甜和過酸，口味適中最好。大炒勺的這款家庭夏季小菜“麻醬蒜蓉拌茄泥”就做好了，供喜愛這種口味的朋友們參考！還可按自己口味，調製些麻辣或芥末味道的都可以。
