麻醬拌海螺

麻醬拌海螺是一道美食，屬於私家菜，主要原料為海螺、芥菜頭、芝麻醬、料酒、香油、姜。

簡介

菜系及功效：私家菜

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口味：麻醬味

工藝：拌

材料

主料：海螺400克

輔料：芥菜頭10克

調料：芝麻醬30克,料酒20克,鹽5克,味素2克,香油10克,醋80克,大蔥10克,姜10克

特色

口味鮮香，爽脆潤滑。

做法

1.海螺肉洗淨，用精鹽和醋擦洗一遍，放入清水中漂洗乾淨，瀝乾水分後放入碗裡，加入鮮湯500毫升、料酒、蔥和姜，放入鍋中，置火上蒸一小時至熟後取出漂洗一下，瀝去水分，切成薄片，放入盤裡；芥菜頭削去皮，洗淨放在沸水鍋中焯熟，取出晾涼後切成薄片，放入海螺肉中。

2.另用冷開水少許將麻醬調稀，加入醋、味素、精鹽和香油，調勻後澆入海螺片中，與芥菜頭一起拌勻即成。

帖士

食物相剋：海螺：螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土黴素素同服；不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食；吃螺不可飲用冰水，否則會導致腹瀉。