配料
毛豆 1/2斤
雞肫 10個
糖 1大匙
香油 2大匙
食鹽1/3勺
醬油、陳醋依個人喜好添加·
操作過程
(1)將毛豆洗淨，略泡水，去除雜質，瀝乾後，用熱水加入麻辣調味料氽燙約3～5分鐘，撈起沖冷水，待涼後撈起瀝乾備用。
(2)用刀子將雞肫的雜質刮除，沖洗乾淨，橫切片，每片厚約0.5公分即可，用作法(1)的鹽開水川燙約1分鐘至熟，撈起放入冷水中沖涼後，瀝乾備用。
(3)將毛豆、雞肫與陳醋、醬油攪拌均勻，略醃30分鐘入味，即可盛盤上桌，一次可多做一點，放入保鮮盒，置於冰櫃冷藏，隨時都可享用。
營養價值
毛豆毛豆含的營養素比較全面，並且含量豐富，每100克毛豆含蛋白質36.3克、脂肪18.4克、糖25.3克、熱量412千卡，鈣367毫克、磷571毫克、鐵11毫克、
胡蘿蔔素0.4毫克、維生素B1 0.79毫克、維生素B2 0.25毫克、尼克酸2.1毫克，與等量的豬肉相比，蛋白質多1倍、鈣多33倍、鐵多26倍、而價格比豬肉便宜很多。
功效
中醫
中醫認為毛豆性甘，平；補腎，發表，利濕清熱。以毛豆煮熟發酵曬乾成豆豉，則性苦、寒；解表，除煩。
西醫
西方分析則從理化角度出發，毛豆含蛋白質38%，脂肪18%，碳水化合物28.2%，維生素0.33%，還有丁香酸等多種活性成份。藥理上有增加冠狀動脈及心肌血流量，增加腦血流量，降低血壓等作用。
忌食
毛豆具有行氣的作用，腹瀉的人不能吃。
