麻辣茄餅丁

麻辣茄餅丁，由紫茄子半個約120克、雞蛋2個、麵粉30-40克、洋蔥20克、青椒半個、紅椒半個、香菜2-3根、小蔥1根、乾紅椒隨意、花椒隨意、植物油2大勺、豆豉醬1大勺、生抽1大勺、糖1小勺、鹽適量、雞精適量製作而成。

原材料

紫茄子半個約120克、雞蛋2個、麵粉30-40克、洋蔥20克、青椒半個、紅椒半個、香菜2-3根、小蔥1根、乾紅椒隨意、花椒隨意。

調味料

植物油2大勺、豆豉醬1大勺、生抽1大勺、糖1小勺、鹽適量、雞精適量。

做法

1：洋蔥、青紅椒切丁。
2：茄子去皮切丁。
3：將青紅椒丁、茄丁、一半的洋蔥丁與雞蛋、麵粉、少量的鹽入一個大碗中。
4：將所有原材料攪拌均勻。
5：平底鍋入少量油，取方形金屬模具入平底鍋中，將餅料平鋪在模具內。
6：一面煎金黃色後翻面煎制，可以拿隔熱毛巾將模具翻個面，再用水果刀將餅與模具邊緣劃開，茄餅自然落下。
7：將煎好的茄餅切成方丁，大約2cm左右。
8：將香菜切段，小蔥切花。
9：鍋入油，小火炸香乾紅椒絲和花椒，炸出香味後棄之不用。
10：再炒香洋蔥丁和豆豉醬。
11：加入茄餅丁、其它調味料炒香。
12：最後加入香菜段和蔥花炒勻即可。