原 料:
羊肚1斤、土豆、蔥姜蒜各適量、郫縣豆瓣醬1大勺、辣椒適量、花椒適量、糖少許、鹽少許、白酒少許
操 作:
1、羊肚放入清水中浸泡半天,將血水泡出後,清洗乾淨,取部分蔥姜切碎備用。
2、羊肚放入一乾淨盆中,撒1小捏鹽、撒蔥薑末,加入一小勺白酒,醃製1個小時。
3、取一平底鍋,鍋中不放一滴油,將羊肚正面向下平鋪在鍋底,放火上小火加熱,隨著加熱的過程中,鍋里發出茲茲的煎烤聲音,一面熟了後再翻面煎,等到羊肚全熟了後,將羊肚取出。
4、土豆去皮切薄片,用鍋里剩的油小火煎土豆,等到土豆煎熟後同樣剷出。
5、將豆瓣醬放入鍋中,小火煸炒出紅油,加入剁碎的蔥姜蒜和乾辣椒,依個人口味放適量花椒,再放入羊肚不斷翻炒,加入少許糖,然後放入土豆片不斷翻炒均勻
6、等到土豆和肉的表面全部沾滿醬料並充分入味後,關火即可,可以撒入芝麻(花生碎)、香菜(蔥花)等點綴,增加風味