特點
色澤棕紅，麻辣味厚，醇香鮮嫩。材料
原料：牛月利250克，銀杏100克，芹菜段25克。調料：乾辣椒75克，花椒25克，鹽3克，白糖5克，味素1克，料酒5克，鹼粉1克，酒釀10克，陳皮1克，大蔥段20克，薑片5克，蒜片5克，花椒油5克，二湯300克，色拉油1千克，生粉3克，上湯100克。
做法
1、將牛月利切成長3厘米、寬3厘米、厚2厘米見方的塊，入清水中浸泡1小時去血水，加鹽2克、白糖、料酒、鹼粉醃漬4小時，醃好後用清水沖淨鹼味，用乾毛巾擦乾水分，表面拍生粉；銀杏去殼，入鍋中加上湯小火煮10分鐘至熟，取出待用；芹菜切成3厘米的段。2、燒熱油鍋，放入色拉油，燒至七成熱時放入牛月利小火浸炸2分鐘至八成熟，倒出，瀝乾油；鍋內留油30克，燒至七成熱時放入花椒粒、蒜片、薑片小火煸香，再入乾辣椒、陳皮小火煸出辣味，下大蔥段、芹菜段、牛月利、酒釀用大火翻炒，用鹽1克、味素調味，下銀杏、上湯小火煨2分鐘至湯汁待盡，淋上花椒油起鍋裝盤。
