菜餚名稱
麻辣折耳根魚
材料
主料
新鮮折耳根（也叫魚腥草）3兩
配料
肥豬肉叮、蒜苗、蔥段、生薑片、大蒜片
調料
川味魚麻辣佐料（主打麻辣味，如果沒有，可以用郫縣豆瓣醬+剁椒兩大勺、大把的花椒粒和乾紅辣椒段，還有蔥姜蒜一起入熱油鍋中炒香代替）、食用油、鹽、料酒、清水
做法
魚塊的炸制
麻辣折耳根魚1、選取2斤多的活草魚一條，請魚檔代為宰殺好，拿回家後只需里外沖洗乾淨即可。
2、打理乾淨的魚，稍微晾乾一下。
3、用鋒利的刀將魚去頭尾，只取魚身，剁成大塊。將魚塊撒少許鹽。這樣炸的時候才不會粘鍋。
4、澆適量料酒，醃15分鐘，去腥入味兒。（頭尾可用來煲湯，與豆腐、白蘿蔔啥同煲，就是魚頭豆腐湯，非常鮮美)
麻辣折耳根魚5、炒鍋中放油，稍微多一些，因為魚需要過油炸制。同時丟幾片生薑進去（即可去腥，也可以防止沾鍋）。
6、將魚塊下鍋。
7、轉小火，慢慢炸，一面炸好，再翻面炸另一面。
8、只需要將表面炸成金黃色即可。
麻辣折耳根魚9、取一個盤子，將炸好的魚塊盛出。
準備配料
麻辣折耳根魚1、炸好的魚塊。
2、魚腥草摘去老葉和黃葉、洗淨、肥豬肉切叮。
3、川味魚麻辣佐料（麻辣味）、蒜苗、蔥、生薑、大蒜。
4、蔥白切段、蒜苗切成馬蹄形、大蒜切片、生薑切絲。
湯料的炒制
麻辣折耳根魚1、就用剛才炸過魚的油，重新燒至4成熱時，先下魚佐料。
2、煸炒出香味兒，記得一定要小火喔。
3、倒入蔥姜蒜繼續煸炒。
4、炒啊炒~~有香味兒飄出來了。
5、倒入肥肉丁。
6、繼續小火翻炒。
麻辣折耳根魚7、加入三碗水，水的量基本能掩住魚塊為標準。
8、轉大火，熬湯料。
折耳根燒魚
麻辣折耳根魚1、當鍋底那濃烈的辣香味飄出來的時候，就可以下魚塊了。2、魚塊入鍋，嘗嘗鹹淡，因為魚佐料本身有鹹味，酌情加鹽，再加入一勺白糖、一勺料酒、一勺胡椒粉。
3、繼續翻滾5分鐘，即可關火。
4、趁著鍋里的餘熱，放入新鮮折耳根，稍微翻一下， 時間一定一定不能長，裝盤上桌
