麻辣大頭菜

麻辣脆，又稱大頭菜，麻辣大頭菜，貴州省黔西縣特產。黔西麻辣大頭菜，歷史悠久。早在清代，縣內各族人民就喜歡用大頭菜製成鹹菜與肉片拌炒，或作蒸臘肉墊底。隨著時代的進步，後來發展成為麻辣大頭菜，又稱“麻辣脆”。 黔西縣的麻辣大頭菜，頗有名氣。

製作方法：

因其麻、辣、脆，味香爽口，提味振食慾，大家都喜歡吃。“麻辣脆”有的人家先是做來自食，後來拿到市場上出售。個別商戶經營大頭菜生意已有上百年，而且對麻辣大頭菜的製作技術很有研究。一個有經驗的生產經營者介紹，製作麻辣大頭菜有兩種做法：

1、是在秋天，將大頭菜除去鬚根洗淨、晾乾，用鹽揉搓後入壇封存，到一個月左右取出，然後將大頭菜切成條或薄片，拌入適量糖水、醬油和辣椒粉、花椒粉即成（此種麻辣脆有微微的生臭味）。

2、是將鮮大頭菜切成薄片或條，放進滾水片刻，撈出濾乾，放在火上烘烤（炭火更佳），減少水分，用食鹽和糖揉搓後拌上辣椒麵、花椒粉，即成“麻辣脆”。這樣製作的“麻辣脆”，麻中帶辣，入口脆香，提味振食慾，大家都喜歡吃。產品不僅銷縣內，還銷往全省各地區及省外。