麻辣龍利魚鍋

用料

材料	用量
龍利魚	大頭菜（或其他蔬菜）
豆腐皮	花椒
青紅尖椒	郫縣紅油豆瓣醬兩勺
澱粉	料酒
鹽

做法

1. 讓龍利魚自然解凍，吸乾水分，片成一厘米左右的薄片，加入料酒、鹽、澱粉醃製十幾二十分鐘的入味。
2. 大頭菜撕成片，清洗乾淨！再把豆腐皮切成細絲。要是還有別的食材（香菜，魔芋，木耳，金針菇，土豆粉寬粉，白蘿蔔條，花菜……）也一併洗乾淨處理好。
3. 熱鍋倒油，放入大頭菜翻炒至斷生，然後盛出放在盆底。 燒一鍋水把豆腐絲焯一下，然後撈出，過涼水之後鋪在大頭菜上，過涼水是怕坨成一團。
4. 熱鍋倒油，放一小撮花椒，一把乾辣椒轉小火炒香，放兩勺豆瓣醬，慢慢炒出紅油，加水轉大火，水量要沒過魚片。
5. 水燒開後轉中火，將醃好的魚片一片片放進去，放鹽，等到魚肉變白浮起後關火，全部倒在乾豆腐和大頭菜之上。
6. 再起鍋熱油，放花椒乾辣椒爆香，澆在魚上，放點香菜裝飾提味，然後就可以開動了。	麻辣龍利魚鍋