麻仁鹵香菇

麻仁鹵香菇製作主要原料有植物油1200克(實耗50克)，味素5克，白糖25克等，是一種廣受歡迎的美食。

原料

主料：乾香菇600克。
調料：植物油1200克(實耗50克)，味素5克，白糖25克，精鹽12克，香油8克，醬油15克，甜麵醬20克，麻仁60克。

做法

(1)將香菇裝入盆中，加入涼水泡6小時，片去根蒂，再用清水反復洗淨，取出瀝於。
(2)鍋內放入植物油燒至五成熱，放入香菇浸炸2分鐘，倒出擠淨油分。再將油燒至四成熱，放入麻仁炸熟，倒出，瀝淨油。
(3)鍋內放入底油燒熱，放入甜麵醬煸炒，再放入香菇、精鹽、醬油炒勻，添入100克清水，燒開後轉入小火鹵至汁剩不多時，加麻仁、香油翻炒均勻盛出即可。

成菜標準

味道成鮮、微甜，色澤鮮艷。

營養價值

具有補氣健身、益脾養胃之功效。可治脾胃虛弱、食欲不振等症。

1.香菇含豐富的維生素D原，但維生素C甚少，又缺乏維生素A及A原。

2.菇蛋白質里包含18種胺基酸，人體必須的8種胺基酸里，香菇就占了7種，並且多屬L型胺基酸，活性高，易被人體吸收，消化率高達80%。
3.香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕見的傘菌氨酸、口蘑氨酸和鵝氨酸等，所以風味尤其鮮美。

提示

原料要選擇大小相同、色澤相近者；炸時要用中火，滷製時間要略長一些。