麵皮回鍋肉

麵皮回鍋肉是一道菜品，主料為五花肉、麵皮。

原料：

五花肉、麵皮。

配料：

郫縣豆瓣、豆豉、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、八角、桂皮、油。

做法：

1、五花肉（當然要肥瘦各半，層數最多的為好）燙皮刮毛，冷水放肉，加蔥姜、料酒、八角半個桂皮小塊煮到筷子能扎過肉皮時關火，肉泡在湯中放置一個小時以上，然後分塊裝入保鮮袋入冷凍室。

2、吃的時候取一塊室溫放到能切的時候切大薄片，最好薄一點，這樣炒出來不會太油。

3、郫縣豆瓣和豆豉切碎，準備蔥姜蒜。小火下油慢慢炒豆瓣和豆豉、花椒到乾香出紅油的時候下蔥姜蒜慢炒，出香味後倒入肉，炒成捲曲成燈盞窩時倒料酒和醬油上色，最後加入麵皮慢火炒到麵皮上色。

心得：

1、回鍋肉炒的好不好，關鍵是能否形成燈盞窩，所以要求刀工很好，並且要把油煎出一部分。

2、這個菜不是很講究火候掌握，喜歡吃潤點的就少炒一會。