酸辣莜麵搓魚兒

主料

• 莜麵100克
• 小麥麵粉100克

輔料

• 雞腿2個
• 花生1把
• 榨菜1包

調料

• 食鹽適量
• 醬油適量
• 醋適量
• 姜適量
• 蒜泥適量
• 水150克
• 辣椒油適量
• 香菜1根
• 小蔥適量

做法

做法：
1.將開水（記住一定是開水）倒入莜麥面中，先用筷子攪拌，稍涼點用手把莜麵揉勻成麵團，餳半小時。麵粉倒入溫水和成白麵團，餳20分鐘
2.將麵團分成劑子，滾成長圓棒，在切成指甲蓋大小的小劑子，在案板上搓成兩頭細中間粗的圓魚狀
3.將搓成條的圓面魚放在壽司捲簾上，用刮片推壓成螺絲狀的魚魚，在面魚上刷點油
4.上蒸鍋大火蒸7-8分鐘，一定要等鍋里的水開了在放面魚，千萬不要蒸的時間長了，否則會黏糊在一起不好扒開。白面的魚魚可以蒸熟也可以煮熟
5.面魚魚蒸好後，會粘在一起，稍涼後用手輕輕撕開
酸辣汁的調製：
原料：雞腿 姜 水熟花生米 辣子油 香菜 蔥碎 蒜泥
榨菜 醬油 醋 鹽
做法：
1.鍋置火上水燒開下入雞腿焯去血沫撈出，放入砂鍋中加入適量清水、蔥姜、料酒，大滾開水改小火燉熟
2.將小蔥少許切成蔥花，蒜壓泥，香菜切碎，待用
3.花生米用清水沖洗一下，用廚房紙巾擦乾，與油一同放入炒鍋中，小火翻炒至熟
4.乾辣椒和炒熟的花椒粒放入料理機打碎，倒入小瓷碗中，上面撒一層芝麻，將燒開的油澆在上面，油要沒過芝麻，然後用小勺上下攪拌勻，成辣子油
5.然後把醬油少許和醋（稍微多放點）放入一小碗，加入蒜泥，蔥碎，辣子油，榨菜，鹽適量，在加入雞湯即成酸辣湯
6.將蒸熟的面魚放入酸辣湯里，在上面撒上香菜和花生米

營養價值

莜麵是由莜麥加工而成的麵粉。經過精細製作成為食品。莜麥屬“裸燕麥”，俗稱“油麥”，所含蛋白質和脂肪量為五穀之首，莜麵的營養成份是其它麵粉營養成份的七倍以上，可與精麵粉媲美。莜麵中含有鈣、磷、鐵、核黃素等多種人體需要的營養元素和藥物成份，可以治療和預防糖尿病、冠心病、動脈硬化、高血壓等多種疾病。同時莜麵中含有一種特殊物質——亞油酸，它對於人體新陳代謝具有明顯的功效。