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麵包[麵包]
麵包也寫作麺包，一種用五穀（一般是麥類）磨粉製作並加熱而製成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調製成麵團，經過分割、成...
定義 起源 分類 做法 主食地區 -
麵包
麵包也寫作麺包，一種用五穀（一般是麥類）磨粉製作並加熱而製成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調製成麵團，經過分割、成...
定義 起源 分類 做法 主食地區 -
麵包老化
麵包老化是麵包在貯藏過程中質量降低的現象，表現為表皮失去光澤、芳香消失、水分減少、瓤中澱粉凝沉、硬化掉渣、可溶性澱粉減少等。麵包老化主要是由於麵包中主要...
簡介 影響因素 延緩老化方法 -
強化麵包
強化麵包是以麵包為食品強化載體，通過它可以強化多種類型的營養素，以達到彌補麵包加工中自身營養素的損失和營養強化的作用。麵包的營養強化的標準各國有所不同，...
簡介 營養素 分類 生產工藝 -
麵包生產大全
《麵包生產大全》是2011年化學工業出版社出版的圖書，作者是李楠。本書詳細地介紹了製作麵包原料的選擇方法、麵包製作的各種工藝、設備器具，既有麵包加工、保...
內容簡介 目錄 -
蘋果酵母點心麵包
蘋果酵母種子麵團的製作將蘋果去皮切碎放入潔淨的容器中，加入綿白糖和水各20g，於28℃室溫下放置24小時。
配方 製作工藝 -
家庭麵包製作
《家庭麵包製作》是1998年遼寧人民出版社出版的圖書，作者是曉兵。
編輯推薦 內容簡介 圖書目錄 -
果脯麵包
果脯麵包，也稱果子麵包； 配料與高級麵包同，再加入各種果脯(桃脯、杏脯、梨脯、青紅絲、青梅、瓜條、葡萄乾等)、果仁(核桃仁、瓜子仁、花生仁等)及桂花等。...
食品介紹 特點 質量要求 -
花麵包
下面對花麵包的配方，製作方法都詳細介紹了，同時也介紹了注意事項。比如烘烤，調整爐溫，用中火烘烤等細節。
原料配方 製作方法 -
麵包配方與工藝
《麵包配方與工藝》是2009年9月中國紡織出版社出版的圖書，作者是陳洪華。 《麵包配方與工藝》可供廣大麵包愛好者、食品企業從業人員閱讀，還可作為烹飪等專...
內容導讀 圖書目錄
