概述
麵包老化是指:麵包在貯藏過程中質量降低的現象,表現為表皮失去光澤、芳香消失、水分減少、瓤中澱粉凝沉、硬化掉渣、可溶性澱粉減少等。
建議多吃新鮮的麵包。
麵包老化是指:麵包在貯藏過程中質量降低的現象,表現為表皮失去光澤、芳香消失、水分減少、瓤中澱粉凝沉、硬化掉渣、可溶性澱粉減少等。
麵包老化是指:麵包在貯藏過程中質量降低的現象,表現為表皮失去光澤、芳香消失、水分減少、瓤中澱粉凝沉、硬化掉渣、可溶性澱粉減少等。
建議多吃新鮮的麵包。
麵包也寫作麺包,一種用五穀(一般是麥類)磨粉製作並加熱而製成的食品。以小麥粉為主要原料,以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料,加水調製成麵團,經過分割、成...
定義 起源 分類 做法 主食地區麵包也寫作麺包,一種用五穀(一般是麥類)磨粉製作並加熱而製成的食品。以小麥粉為主要原料,以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料,加水調製成麵團,經過分割、成...
定義 起源 分類 做法 主食地區稀澱粉溶液冷卻後,線性分子重新排列並通過氫鍵形成不溶性沉澱。濃的澱粉糊冷卻時,在有限的區域內,澱粉分子重新排列較快,線性分子締合,溶解度減小。澱粉溶解度...
澱粉老化簡介 影響澱粉老化的因素 防止和延緩澱粉老化的措施麵包改良劑一般是由乳化劑、氧化劑、酶製劑、無機鹽和填充劑等組成的復配型食品添加劑,用於麵包製作可促進麵包柔軟和增加麵包烘烤彈性,並有效延緩麵包老化等作用...
改良劑簡介 主要種類 使用原因 組成成份 作用效果值得注意的是:澱粉老化的過程是不可逆的,比如生米煮成熟飯後,不可能再恢復成原來的生米。 澱粉的老化首先與澱粉的組成密切相關,含直鏈澱粉多的澱粉易老化,不...
強化麵包是以麵包為食品強化載體,通過它可以強化多種類型的營養素,以達到彌補麵包加工中自身營養素的損失和營養強化的作用。麵包的營養強化的標準各國有所不同,...
簡介 營養素 分類 生產工藝酥皮麵包 一、麩皮麵包 麵包籃
圖書信息 內容簡介 目錄湯種麵包是起源於日本的一種麵包製作方法。類似於中種法、酸老面或液種法,湯種麵包是在一些面 包配方中添加一定比例的湯種麵團使該麵包更加柔軟和更具有保水性。...
湯種麵包做法 麵團基本製作流程:蘇打麵包是糕點名稱。胃酸過多的人很適合吃這款蘇打麵包,切薄片,塗上果醬,加一杯紅茶或者牛奶就是一份很營養的早餐。
製作方法1 製作方法2 營養價值 食用功效