麥香胚芽麵包

麥香胚芽麵包是一款美味菜譜，主要材料有全麥麵粉10g、水60g、小麥胚芽1小勺。

原料：

（一）湯種：全麥麵粉10g、水60g、小麥胚芽1小勺。
（二）麵團：高筋麵粉150g、全麥麵粉100g（含麥麩）、酵母4g、鹽1/2小勺、蜂蜜30g、水90g（我用了100g）、黃油15g、核桃碎60g。
（三）裝飾：蛋白適量、小麥胚芽適量。

事先準備：

1、湯種原料拌勻，小火煮成糊狀，晾涼後冷藏60分鐘（蓋保鮮膜）。
2、黃油軟化。

做法：

1、麵團原料除黃油、核桃外，揉成強韌麵團後加入黃油揉至具有延展性，加入核桃揉勻。
2、在溫暖處發酵至2、5倍大。
3、排氣後分割成4等分，滾圓後蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。
4、擀開成橢圓形，翻面後輕輕整理捲起，邊卷邊整理成橄欖形，捏緊收口。
5、表面刷一層蛋白，滾上一層小麥胚芽；在溫暖濕潤處發酵約25分鐘。
6、取出後在表面用麵包刀劃幾個切口，繼續發酵約10分鐘（至兩倍大）。
7、烤箱180度，中層，約20分鐘（請根據自家烤箱調節溫度和時間）。